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近年来，乳业安全问题频发，“大头婴奶粉”、“三聚氰胺”、“皮革奶”等一系列事件，给消费者的信心造成巨大冲击。近日，在福州出席南方巴氏鲜奶发展论坛暨海峡两岸奶业研讨会的两岸专家一致认为，大力发展推广巴氏鲜奶，是实现乳品安全的重要路径。
据农业部原副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果介绍，目前在国内市场上占主导地位的是常温奶（纯牛奶），其特点是便于在常温下贮存，保质期长。但是，这种经过135℃以上的超高温灭菌处理的牛奶，不仅营养大部分流失，而且不可避免地产生成品的状态质地和“色香味”变异问题。
他认为，常温奶不是乳业的发展趋势和目标。以保留牛奶营养为目的，采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点，才是中国乳业发展的方向，应该向消费者大力推广。
台湾乳业协会理事长施宗雄在演讲中说，台湾目前市场上销售的乳制品，鲜乳所占比例最大，原料乳约有9成被制成巴氏鲜奶，其次是发酵奶和调味奶。“因为台湾人已经意识到鲜奶的营养价值大大高于常温奶。”
资料显示，巴氏鲜奶的市场份额在英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国的比例占到了95%以上，在加拿大、美国、日本更是高达99.3%。而在中国大陆占比还不到20%。
为何大陆的乳业市场与国际消费主流反差巨大，形成以常温奶为主导的局面呢？有关专家解释，这是因为巴氏鲜奶要冷藏，保质期只有5-7天，销售半径比较小。而长期以来，乳品企业为了占领全国市场，只顾生产便于保存的常温奶。同时，受大量宣传广告的误导，消费者对巴氏鲜奶的品质和营养缺乏全面、正确的认识，一直以为“牛奶就只有放在超市里一箱箱卖的纯牛奶”。
中国奶业协会乳品工业委员会副主任曾寿瀛质疑“纯牛奶”的概念。他说，以生鲜牛乳为原料，经超高温瞬间灭菌的牛奶被称作纯牛奶。那么，“超高温灭菌后，牛奶的营养成分还能说纯吗？”
中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升指出，就全球的经验来说，乳与乳制品是具有最高市场风险的食品之一。全球乳品的危害通常表现是生物性的,而在我国则是化学性的。一些企业为了让乳类食品长期保存，只好使用添加剂，由此给乳品安全质量埋下了隐患。
他分析认为，乳与乳制品所具有的特殊营养功能性决定了对添加剂使用的巨大排斥性。尤其当我们在严重伤害了天然乳汁的营养活性后，再添加号称来自于乳的营养强化剂来制造种种‘高端产品’时，有时还盲目使用了一些禁止使用的成份。由此而造成的后果，可能需要较长时间的观察才能得出更为确切的评估。
“一些乳业巨头不是不明白巴氏鲜奶的营养价值优于常温奶，但苦于巴氏鲜奶要靠低温运输，要依靠当地的乳品企业生产，所以目前他们还没将注意力转到巴氏鲜奶。”西安奶业协会秘书长王伟民认为，如果消费者都认识到巴氏鲜奶的营养价值，选择巴氏鲜奶，企业就会去生产巴氏鲜奶，就必然会根据巴氏鲜奶的奶源要求、生产工艺要求，保障乳品的安全和质量。
本报福州6月16日电
本报记者 陈强
