乳业新国标争论的背后

    “我能先喝完舒化牛奶再说吗？”随着《变形金刚3》的热映，伊利植入式广告得以全世界流传。伊利期望通过此次合作“提升企业品牌国际化高度以及好感度”。

    随后，国家质量监督检验检疫总局宣布，经过数月的审核，全国1176家乳制品企业中的432家被注销生产许可证，56家被责令停产整改，通过审查的企业不到六成，“为维护乳制品质量安全打下了良好基础”。

    企业不惜重金装点门面，政府不吝重手清理门户，中国乳业似乎决心激浊扬清，以求面目一新。然而，二三十年积习已成沉疴，没有全行业的深刻反思，仅凭一两花样举措，革故鼎新之局面绝难获致。而要深刻反思，必以真相为基础。

    从19世纪90年代中开始，中国乳业以令人瞩目的速度蓬勃发展起来。然而，这个关乎人健康的产业始终为丑闻所缠绕。从早前的还原乳到如今的新国标；从吃死人的三聚氰胺到斗活人的“诽谤门”，谎言和暗斗充斥。

    企业利润至上也就罢了，行业协会和监管部门也渔利其中，难说称职，乳业江湖更加晦暗不明。如此，百姓只能跟着受伤，即便为看客也终究不明就里。

    以最近新国标之争为例。广州市奶业协会理事长王丁棉一句“全球最差”，导致轩然大波。虽然卫生部、中国乳协俱来澄清，但是人们仍然相信大企业绑架了政府和标准。倒是与行业无涉的方舟子出来科普，略略平息了一下公众的激愤情绪。

    然而，问题仍然没有闹清楚。到底是谁促成了乳业新国标？

    卫生部的解释止于新国标比之过去进步了，“虽然这个进步很可耻”。6月25日，乳品安全标准工作专家组组长王竹天、成员孟瑾一起出面称，新国标“将生乳中菌落总数指标从400万CFU/毫升调整为200万CFU/毫升，提高了生乳收购门槛，应该说是要求更加严格了”。和过去比虽然是进步了，但是和别国比，这个标准仍然低得可怜。故而网友调侃为“可耻”。

    在7月3日开幕的第二届食品安全高层论坛上，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈辩称，标准降低绝不是大企业和协会搞的鬼。他还用一组数据证明，低标准受害的是企业，因为企业要把低质量生乳制成高品质产品需要消耗更多的煤和电。之后，宋昆冈把屎盆子扣到媒体头上，认为是记者把事情放大、弄糟了。

    以打假闻名的方舟子也加入进来。他撰文说，牛奶少掉的那0.15克蛋白质是可以忽略的，在食物中也微不足道，一个鸡蛋就含有大约6克优质蛋白质。因此，“营养其实少了很多，满足不了消费者的需求”之说是危言耸听。方舟子认为，抨击新国标“不顾消费者健康”，质问为何删除致病菌指标才更有道理。

    不管是哪一方，都在标准的高下上纠缠，标准制定中的博弈却如黑匣子一样，无人打开言明。记者获得的消息是，新国标的讨论稿定的是“最高菌落总数50万”，即1986年标准一级奶的水平，直到最后一次会议突然变成“200万”。据说，一些小企业在黑龙江乳协的带领下提出，标准太高他们受不了。接着，有关政府部门主导了最终结果。

    政府部门自有国情需要照看。中国的奶源有七成属于一家一户的散养，养殖技术落后有目共睹。如果把生奶标准提得过高，可能导致奶农短期利益受损，连带自身政绩大受影响。遂有现下之剧本。西部乳业协作会执行会长魏荣禄指出，降低标准以迁就落后的养殖技术，罔顾公众健康不说，更是使得行业继续保持在落后水平上。长期看，无论哪一方都不是赢家。

    事实上，澳大利亚、新西兰、欧洲都经历过奶牛散养的过程，他们的政府通过政策、资金、财政扶持等杠杆将农户整合为牧场，奶业以此有了健康发展的基石。有业内人士说，中国政府应该做的很多，就是没有降低标准这一条。拿公众利益为养殖低技术埋单，只能让行业走向恶性循环。

    在新国标争论中，有人还趁乱再揭常温奶和巴氏奶的旧疮。7月3日，在中国经营论坛上，光明乳业总裁郭本恒表示，中国生乳标准几乎是全世界最差，“垃圾生产出来的就是垃圾”。他还强调自己是“巴氏奶”的代表品牌。这被解读为借势营销。

    常温奶和巴氏奶之争由来已久。背后不但有企业之间的角力，还有行业协会的推波助澜。有营养学专家称，仅从产品而言，两者各有长短：巴氏奶在较低温度下处理，营养保存更为完整，但是需要冷链保存，成本较高；常温奶经过瞬间超高温灭菌，解决了牛奶常温下保存的难题，也为长距离运输提供了可能。两种产品在欧美也各占胜场：美国人喜欢巴氏奶，欧洲人则以常温奶为主。

    在中国，这两种产品势同水火。背后的力量常常互相攻讦。只有立场，没有原则。看似拿健康、营养说事儿，其实并不照顾真情。实际上，对于中国的乳品企业来说，冷链保存一直是个短板，再加上销售时间相当短，巴氏奶的竞争力受到了削弱。有的企业干脆用常温奶冒充巴氏奶销售。有意思的是，由于奶源缺乏，常温奶也有“李鬼”的现象。有的企业将奶粉回兑，加上调味剂，即摆在超市货架上。作假成习，故才有当年“禁鲜令”的闹剧。谁也别夸自己新鲜。

    过去种种，仿佛今日。今日种种，昭示未来。恰如网友言语：如果人们只能在只鳞片爪中判断是非，仅得口水，不得真相，那么永远也无法信任这个行业；如果政府、企业、协会各谋其私，且不得约束，那么，即便在电影里植入再多的广告，即便封了再多小企业的门，恐怕也无法换来乳业一个美好的明天。