尝尝舌尖上的宁海

    “狗在海边走，就是不湿爪。人在网边立，鱼就跳不停。”

    这几句颇有打油诗味道的顺口溜儿，说出了宁海的一张“名片”——海产品养殖大县。靠山吃山，靠海吃海，宁海人是天天少不了海鲜的。

    正在中央电视台热播的纪录片《舌尖上的中国》一下子勾起了观众对美味的念想——各类食材，各式做法，各种色香味俱全……在宁海，因为靠海这一得天独厚的优势，食材的新鲜反倒让做法显得没那么多奥秘了。

    宁海人对海鲜的做法主要有两种：葱油和盐水。宁海姑娘李素娜的爸爸有一条渔船，她看爸爸打渔时拉起海面上竹棒，竹棒下面的竹筐里就是捕来的鱼虾。爸爸打渔回来后，把新鲜的海鲜放进锅，倒点水、加点盐，稍煮片刻，便可端上餐桌了。这样简便的做法，既省时又保持了原汁原味。

    “如果是平时，我妈妈就会去市场买五六十元的海鲜做饭，五菜一汤轻松搞定。”李素娜说。

    对于一个认为“海鲜”就是鱼的北方人来说，进入宁海酒店的厨房是一件需要鼓足勇气去做的事情。有一种戴着钢盔的“怪物”着实能让人倒退几步，这种怪物学名叫做“鲎”，暗褐色的鲎有着6只如钳状的附肢，尾部还有一条很长很锋利的尾剑。

    服务员热情地从池子里捞出一只雌鲎，却不料连出一只雄鲎，在春夏繁殖的季节，雌鲎雄鲎一旦结为夫妻，便形影不离，肥大的雌鲎常驮着瘦小的丈夫蹒跚而行。

    据介绍，鲎是与三叶虫 （现在只有化石）一样古老的动物。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而惟独只有鲎从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌。

    如果没有勇气品尝鲎这种怪物，跳鱼这种外观良善的海鲜，还是不容错过的。狡猾的跳鱼是来宁海必尝的美食之一。因为是两栖鱼种，跳鱼最喜欢在退潮后的海滩上跳跃。宁海三门湾的滩涂是产跳鱼的地方，当地渔民用小巧的锄头挖开跳鱼洞寻找跳鱼，除杂洗净之后，椒盐一炸就是一道可口的小食。

    说到海鲜，不能不提甲壳类和贝类。“我们宁海人吃饭，吃进去和吐出来的东西一样多。”宁海资深驴友“秦天霹雳”在吸吮两粒螺蛳的间歇这样说。

    “秦天霹雳”的面前摆好了特质的香醋和酱油，那是吃虾蟹等海鲜必备的蘸料。两个小碟中间，是一盘泛着油光的螺蛳。只见他用手指拈起一粒，轻轻一嘬，便吮入了螺肉，再把螺壳扔到另一个盘子里，发出“咚”的一声脆响。少顷，螺壳便被堆成一座小山，须请来服务员换餐盘。

    果真如“秦天霹雳”所说，皮皮虾、蛤蜊、小龙虾、蟹子、珍钳、长街蛏子……每一种甲壳类和贝类都在宁海人灵巧的手里被剥去了坚硬的外壳。一顿饭下来，从表面看，满碟的甲壳看起来并没有减少分量，但肚子里已然变成了海洋世界，心也在这沿海小城的唇齿交错间卸下了负担。

    别以为宁海只有海鲜一种美食，前童古镇的“前童三宝”也很有特色。地处白溪与梁皇溪交汇处的前童古镇四面环山，适宜种黄豆，出产的6月豆做豆腐特别好，做豆腐用的溪水又经地下过滤，特别清澈鲜甜。再加上祖传的做豆腐手艺，从磨豆到点盐卤一点不能马虎，最终用石磨手工磨制而出的豆腐堪称一绝。

    做前童三宝之一的空心豆腐，脆而不碎，在生熟豆浆之间打上盐卤。在豆腐成型后，切成长条形的块，再放入油锅中煎炸后，外表金黄、中间呈蜂窝状的中空。蘸磨碎的椒盐，一口酥脆紧接着变成豆腐的香嫩。

    遗憾的是，在寻访期间无缘遇见一场喜宴。李素娜说，宁海人在嫁娶、寿诞、砌屋等喜庆宴席上，有摆“四盆八碗”（四大盆凉菜，八大碗热菜）的讲究。“四盆八碗”音近“四平八稳”，又有春夏秋冬四季迎八方宾客的寓意。这一传统，据说起源于南宋，盛行于清末民初，颇有历史渊源。

    听着李素娜的介绍，看着“扮潮干”、“烫银蚶”、“烩鱼胶”等“四盆八碗”菜品的图文，流口水实在是太过正常的生理反应。好吧，那就来当一回宁海的“回头客”，下一次一定要好好尝一尝舌尖上的宁海。