情迷黑豆腐干

    小店屋檐下挂着一块有“郑鼎丰黑豆腐干”的招牌。

    说是商店，已经有点夸张。店铺内仅有一条长约3米、宽约1米的长几。地面潮湿，光线很暗，空气中弥漫着黄豆的豆香味。

    郑建新是这家店的主人，正在给豆腐点浆。这是完成豆腐干最关键的环节。“决定豆腐干品质的就是点浆。”郑建新说。他做豆腐干已经有31年历史。

    吴江市的震泽镇有很多豆腐干的制作点，口碑各不同，差别就在点浆上。

    郑建新的点浆技术是从爷爷那里得到真传的。多年来，正是靠着爷爷的“秘诀”，郑家的豆腐干在当地占据了很大的市场。不时有一些开着轿车进入这个镇子的外地人，大包小包地买走他家的产品。他的店虽在一个小镇上，可是“产品却出现在苏州、上海一带”。

    “我的豆腐干制作技术，和别人有些不一样。”郑建新说。不远处，有一口大铁锅，炉膛里燃着的不是煤炭，而是木屑，不是明火，而是发红发热的木头。大铁锅就靠着这些木头慢慢地煨熬，“这种慢热可以让酱汁慢慢地渗透到豆腐干中”。

    2010年，当地黑豆腐干制作技艺入选吴江市第三批非物质文化遗产名录，很多人把黑豆腐干制作当做商机，纷纷加以改进，有的甚至已经开始规模化生产，用锅炉加热，取代传统的熬制过程。

    可是，这家店的主人，依旧坚持自己的小作坊手工生产，不让自己卷入追名逐利的商业竞争中去。

    “我不会改手艺，顾客也想吃到原汁原味的黑豆腐干。”郑建新说。

    一名游客走进商店，郑建新笑着迎上去。“你看，我的生意不会差。”