别误读《舌尖上的中国》

    “想抓住你的心，必先拴住你的胃，《舌尖上的中国》让人欲罢不能，看得直流口水！”一位网友的微博写出了很多人的心声。连日来，一部以美食为主题的纪录片深夜搅动荧屏，风头盖过所有热播“后宫剧”、家庭剧，随着重播的无缝跟进，这场“夜宴”绵延半个月热度不减。

    播出效果这么火，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿却坦言“挺不适应”，“好多人理解的，跟我们原来想表达的，不是很吻合。”在陈晓卿看来，《舌尖上的中国》远不止是一部“吃货圣经”，而观看《舌尖上的中国》也不应该只是“吃货”的狂欢。

    究竟是什么原因让这部片子获得观众的热捧？《舌尖上的中国》研讨会近日在北京举行，来自文化界、传媒界、美食界的专家和观众代表各抒己见，对该片创造传播奇迹的因素进行了深度剖析及解读。

    清华大学新闻与传播学院尹鸿教授注意到，《舌尖上的中国》把“吃”还原到了家庭、乡村、社群、邻里关系，还原到了传统，还原到了人最本真的生活状态之中，从而表现中国饮食的文化内涵，这是它取得成功的重要因素。

    “舌尖”到底有多火？看看最近淘宝的业绩就知道了，毛豆腐、松茸、诺邓火腿、乳扇，销量增长最快的食品都是节目介绍的，其中云南诺顿火腿5天内成交量增长了17倍，有媒体更是做出了“‘舌尖’搅动全中国”这样豪迈彪悍的标题。在食品安全问题闹得人心惶惶的今天，国人对美食压抑已久的热情就这样一夜之间被重新点燃。

    不过，拍摄《舌尖上的中国》，陈晓卿的本意并不是想用高清的画面迅速激活大家的味蕾，号召大家冲进饭店餐馆大吃一场。可以说，在某种程度上“舌尖”被误读了，尽管该片收视率较以往同时段播出的电视剧超出30%，“第四集达到了0.55%，这个水平已经和BBC的纪录片差不多了”，但到底有多少人真正看懂了“舌尖”，而不是凑热闹般地争相加入“吃货大军”，陈晓卿心里却不太有底。

    在陈晓卿看来，《舌尖上的中国》最大的魅力是让世界通过美食了解中国，因此，每一集的主角并非食物，而是人。“人如其食，食物总是与人联系在一起。纪录片里那些生动鲜活、令人垂涎的影像背后，反映的是人们的生活环境和生活态度。”陈晓卿说，食材无上下之分，讴歌劳动者，敬畏自然，感恩生活，这就是《舌尖上的中国》传达出的一种对待食物的原始态度。

    在第一集《自然的馈赠》中，湖北挖藕人的画面给观众带来“震撼”，连呼“以后吃藕一点都不敢浪费”。城市的观众对藕的认知是：长在荷叶下面。看了电视才知道，挖藕在一大片泥潭中进行，挖藕人顶着烈日从淤泥中刨出满是污泥的藕，要体力更要毅力。

    近年来，中国人的食文化不断追逐天价效应，推杯换盏、满桌狼藉的饕餮场面每天都在身边上演，可我们在《舌尖上的中国》里看到了久违的人们对大自然馈赠的珍惜。《舌尖上的中国》用委婉的方式告诉大家，尊重食物也是尊重人类的未来。

    对食物的尊重还体现在加工方式上。在云南诺邓，村民用传承几百年的古法熬制井盐，火腿要腌制3年之久才能面世；在香港，和兴腊味家为保证品质，腊肠全部用手工制作，仅仅是肠衣就要存放一年以上才能使用；广西柳州阿亮家的祖传酸笋至少还要3天时间才能出缸，可第二天有人要来买笋，他决定推掉订单；下尧村民用植物的叶子给糯米上色……

    在《舌尖上的中国》里，对传统制作的留恋和向往无处不在，但这种对自然法则的遵守正在被工业化倒逼到了社会边缘，保持食物原有的品质成了一件近乎奢侈的事。

    因此，有人认为《舌尖上的中国》太美了，美得太不真实，应该拍个食品安全版本，连开场白网友都写好了：“冬天来了，当我国东南的××人民用蓝矾为韭菜保鲜时，华北平原上的××人民正忙着把旧皮鞋做成胶囊……”对此，《舌尖上的中国》执行总导演任长箴称，她只是想找到社会中最温暖的东西，并没有刻意表现黑暗，那只是局部的东西，包括食品安全，“平静中性地表达，传递的是美好，就已经站在正义这一边了”。