“八大法宝”铸就“年份原浆”核心竞争力

    目前，古井贡酒的产品分为三大系列：年份原浆系列产品、淡雅古井酒系列产品、传统古井贡酒系列产品。其中，年份原浆系列产品属于古井集团的核心战略产品。

    安徽古井贡酒股份有限公司总经理梁金辉告诉笔者，年份原浆系列产品之所以能成为核心战略产品，离不开千年秘笈、优质原料、传统工艺、现代科技等八大法宝。

    “最首要的法宝便是‘九酝酒法’”。“九酝酒法”是古井贡酒酿酒秘笈，传承至今已有1800多年，是国内有文字记载的最早酿酒法之一。古井人遵循“九酝酒法”，将曹操尊为古井贡酒酒神，并建立了九酝酒法酿酒工艺传承人制度。“这不仅保证了古井贡酒·年份原浆基因的正宗性、纯正性和真实性，而且使古井贡酒酿酒技艺和高贵品质得到嫡系亲传、口传心授、薪火不断。”梁金辉说。

    法宝之二是年份原浆产品所用的“无极之水”。据梁金辉介绍，“无极之水”语出“九酝酒法”。“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”位于古井集团厂区的千年古井，据历史考证始建于公元532年的北魏时期，其含水层属于粉砂与粘土层，PH值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。酿造古井贡酒·年份原浆所用无极水，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。

    法宝之三谓之“桃花春曲”。据“九酝酒法”记载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。酿制古井贡酒·年份原浆所采用的桃花春曲，只在桃花盛开时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

    法宝之四是古井集团内的一处珍贵文物——明代窖池。“千年老窖万年糟”，古井贡酒·年份原浆是在有500多年历史的明代窖池“功勋池”中发酵而成的。该“功勋池”中含有大量古井“神泥”，栖息着600多种有益微生物，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。源源不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒·年份原浆酒香之丰醇。

    相比于前四件传承历史的法宝，后四件法宝来自古井集团多年酿酒的经验积累。

    法宝之五是双择标准。古井贡酒严格按照两大工艺标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选：其一是择层取醅。只取池子中下层距池底10—20厘米处、且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。其二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。

    法宝之六是原酒窖藏。每瓶“古井贡酒·年份原浆”所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4～10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终方能装酒封瓶。

    法宝之七源自原生态酿造环境，这多少有地利的因素。古井贡酒·年份原浆的产地亳州属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。从古至今，以传统农业为主的产业格局，使得古井周边始终保持原生态、无污染的天然环境。

    最后一件法宝能体现古井人不断创新的精神，那便是高科技与传统工艺完美结合。梁金辉说，现代高科技检测控制技术与传统工艺完美结合，通过技术创新酿造的古井贡酒·年份原浆，在保证浓香纯正的基础上，避免了酒体的香味混杂，其酒体中的酸、酯、醇等各微量成份比例更加谐调，完美体现了“纯正原浆，手工酿造”的工艺精髓，并代表了白酒健康型的发展趋势。

    “如此八大法宝，铸就了古井贡酒·年份原浆系列产品的独特优秀品质。”梁金辉表示，目前，已有越来越多的政务、商务人士成为“古井贡酒·年份原浆”的忠实消费者，这极大地提升了产品的美誉度。