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上一篇五粮液的酿造工艺是五粮液成功的一大功臣，传承了几百年的工艺大体未变，继承了中国白酒工艺的精华。五粮液的传统工艺具有独特性，并且随着时间推移，越来越精细化，越来越准确化。
五粮液的酿造工艺有几个方面最为独特、最为宝贵，这保证了五粮液能够在几百年的发展后依然生产难以媲美的美酒。
第一是多种粮食的混合酿造方式，同时总酿造师掌握着多处作坊的协调和技术革新。从明朝开始，五粮液仍是杂粮酒的时代，就开始抛弃单一粮食的酿造方式，并被多个作坊接受，虽然配方不完全相同，但是宜宾地区已经开始用这种优质的酿造方式来取代单粮酿造，获得了突破性成果。酒的香味、性质、色泽都非常独到，为未来的酒城奠定了基础。
一名总酿造师负责全城多家酒坊酿造工艺的制度，也在清末开始形成。这使五粮液形成了自己独到的酿造体系，这种酿造体系不局限于某一家作坊，而成为整个酒城的制度，遇见问题，几家作坊共同协商解决；遇到技术革新，相互分享。相比之下，五粮液的技术体系比其他酒厂更早成型。
第二是著名的包包曲，以及双轮底发酵。这都是五粮液最早的独创技术，现在已经为各家酒企所模仿。
只有走进包包曲生产车间，才知道这种核心技术为什么重要。包包曲的生产车间远离厂区，因为发酵包包曲需要更为优良而独立的环境。走进车间，就能看到制作包包曲的壮观场面。以前宜宾和其他地方一样，都是使用平板曲，最早使用的是大麦制曲，后来经过一些能工巧匠的改革，开始用小麦，并且将其堆塑为更复杂的凸起一块的形状，下面还是平的，上面鼓成包包。改造这道工艺的老酒工说这是自己从实践中摸索出来的工艺，从小看到一堆堆发酵的酒曲，灵机一动想到了包包曲的形状。可别小看这点改革，五粮液历来特别注重微生物群落与白酒生产过程中的共生关系，这样一改革，曲里的发酵条件更好，能吸引到更多的有益的微生物群，为五粮液酿造高质量美酒提供了更好的条件。
在经过漫长的发酵后，这些曲药的芳香程度大增，皮薄，心实。曲房不轻易开放，无论是配方、比例关系，还是发酵的程度，都不能外泄，少有人能看到最后的发酵成品。发酵完好的包包曲壳很薄，里面有很厚的菌丝，粉碎后，发酵力很强，它对五粮液的风格成型起了重要作用。现在包包曲已经被许多酒厂所仿效。
双轮底发酵，也是五粮液独特之处。一般曲酒的发酵时间为40至50天，而五粮液酒曲发酵需要70天，使酒曲充分发酵。用当地的老话说，低温入窖的原料经过漫长的发酵，好像是慢火炖了一锅好肉，火候老到，成就了这道菜,而发酵时间长，成就了酒的香醇。
另外，窖底的原料发酵时间更长。这样长时间的发酵，能够大大提高窖池底部酒的质量。特别是老窖池，本来那里出产的酒就是好酒，经过延长发酵期，出来的酒，都是酒的精华了。通俗地讲，这些酒就是“酒味精”，放在哪里，都能将其他酒的品质提高一大截。
好酒重精细。五粮液的成品，是优中选优，而工艺，则是细中见细。也许是得益于这里悠久的造酒传统，也许是得益于一代代五粮液人的求精意识。五粮液造酒追求精细：酒窖中的酒糟，从来不同时取出，而是由工人们一层层地取出。五粮液特别重视底部的糟，因为和窖底接触，质量很好。这种取糟方式，使酒厂的工人特别劳累，但他们却很愿意，因为这样可以出好酒，而他们的工资是和好酒数量挂钩的，这就自然形成了好工人与好酒的良性生产机制。
取出的酒糟，采取分层入甑，一层的酒有一层的特点，这样五粮液就能保证酒的特征分明，多样的风格酒格，才能保证最终的融合。
分段摘酒，是五粮液的绝活，熟练的师傅们用小杯在出酒口等着，虽然经验老到，但是也不敢轻视品尝的程序，只有认真品尝才不会出错，头酒度数高，得去掉，尾酒度数低，也得去掉，只有出来的中段酒，酒花饱满，酒体芳香，才是能入好酒库的酒。
取出来的好酒要分开储存，更是实行了精细化管理，按时间、窖池、班组分类，完全正确才入库。在精细化的体系中好酒能够更突出，便于不断总结经验，酿出更多好酒。
最后一道工序，是精心勾调酒。现在酒企常把“勾调”当成不好的词语，事实上，勾调是白酒走向优质酒的必经之路。这种勾调，不是用坏酒勾调好酒，更不是用酒精来勾调，而是用味道、性质、批次不同的好酒相互调和，以酒兑酒，取长补短，各种味道谐调，成为一味好酒，这是五粮液成名天下的重要原因之一。
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