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项目：烤猪蹄店
投资：4万元
选址：繁华商业步行街
特色：重口味的卤料秘方
月收入：10万元
从3月初开业以来，合肥淮河路步行街“壹佳”烤猪蹄店门前每天总会排起长长的队伍，顾客为了品尝一口“皮酥肉嫩、筋肉弹牙”的猪蹄，往往要在这间6平方米的小店前等候半个小时。
“还没宣传推广，开张的第一天就已经火爆”，创业成功，让这位年仅25岁、大学刚毕业一年的店主李婉始料未及。一个月来，她和丈夫孙冉又马不停蹄地开了6家加盟店和1家直营店。尽管如此，“壹佳”烤猪蹄还是供不应求。
李婉给中国青年报记者算了一笔账：一只猪蹄售价10元，一天能卖出1500多只，如果除去营业员工资、原料成本和两万多元的店面租金，仅直营店单店一个月纯利润就超过10万元。
如今，他们的生意还在扩大，成立了股份制公司，赚到了人生的第一桶金。
“合肥人喜欢重口味”，这是李婉之前创业失败后才领悟到的。去年，她在做一档以“小清新”为卖点的小吃时亏得血本无归，“曾有一天只卖出一单”。
创业失利，出生于江南的李婉在苦思冥想中重新摸索着合肥人的胃口。此时，高中三年在广州的生活也给她提供了新思路，李婉发现，相比广州人的清淡，合肥人则偏爱咸、辣、香、荤。
找准了方向，李婉的第一感觉是做烧烤，但选用什么食材一时还拿不准。于是，自嘲“吃货”的她开始四处寻觅美食。一次偶然的机会，李婉意识到烤猪蹄是个不错的商机，“不仅味道美，而且富含对人体有益的胶原蛋白”。
说干就干，夫妻俩开始考察市场。他们发现，当时合肥已有不少品牌响亮的烤猪蹄店，但同一品牌的加盟店各家味道却并不相同，管理也参差不齐，不如单独开创一家新品牌，做“合肥人自己的烤猪蹄”。
为了研制出烤猪蹄的卤料秘方，从去年开始，夫妻俩花了一个月时间到处打听全国各地有名的烧烤店，几经周转到湖南、贵州等地拜访百年老店的后堂大厨，经过一个冬天的反复试验和品鉴，终于调制出了最适合合肥市民大众口味的卤料秘方。“这是我们的最大卖点，吊足胃口才有回头客”。另外，李婉选择了一家加拿大进口猪蹄生鲜公司作为原材料供应商，“因为进口猪蹄个头比较匀称，最重要的是，卫生安全方面比较有保证”。
在孙冉看来，烤猪蹄这类大众化食品店一定要选在人流量大的商业区或旅游景点附近。“壹佳”烤猪蹄店选址在合肥市最繁华的商业步行街，对面就是李鸿章故居，“双重因素叠加，区位优势更加明显，节假日销量可达到2000只。”孙冉说。
夫妻俩并非没有尝过苦日子。他们开过网吧、经营过宾馆、卖过小吃，结果“辛辛苦苦地亏了十几万元”。失败的教训让他们深谙创业的艰辛，因此，在做加盟生意时他们会格外慎重。“除了2.8万元单店加盟费的硬性标准外，我们注重考察对方的诚意和实力，当然，最重要的还是人品”。
曾有一位小伙子为了加盟，特地从延安坐了20个小时的火车赶到合肥，又在店前排了半个小时队买了一份猪蹄。小伙子的诚意和执着让李婉非常感动，“虽然当时他还没有做好门面，但他值得我们去合作，相信他能够打理好一家店”。
吃苦耐劳、团结合作、服务意识，这些品质都是他们考虑是否与加盟商签约的严格标准。半年来，这对85后年轻夫妻每天从早上8点一直忙碌到深夜两三点才能回家，没有在家吃过一次团圆饭，没看过一场电影。“其实创业并不是那么简单，我们希望加盟商也能吃得了这份苦。”李婉说。
线上线下相结合的O2O模式是低门槛创业的大势所趋。在李婉看来，虽然借助微博、微信、朋友圈等互联网途径推广更有效，“但一定要慎做”。
“这些平台不仅可以用来点单，而且人际传播影响力非常大。小门槛创业往往人手不足，精力相对有限，如果互动不好，用户体验不佳，也难成大器。”李婉分析，与其遍地撒网，不如先做好线下品牌。
除大众化的烤猪蹄外，“壹佳”烤猪蹄店打算根据个性化口味需求和时节变换研发新品种，借当下“烤猪蹄热”提升品牌整体知名度。“目的就是改变单一的公司模式，向集团模式发展”。
推广品牌一般要通过连锁经营的方式，相比开加盟店，连锁经营更能保证品牌标准和管理的一致。但低门槛创业囿于资金和人力不足，只能通过各地加盟商扩大品牌影响。为了避免加盟店管理参差不齐的恶性循环，李婉认为一方面要控制好加盟商准入条件，另一方面要通过市场专员维护各地加盟店质量。经过严格筛选，目前总店只签了上海、南通、三门峡等十余家加盟协议，后期将跟进质量监管。
创业门槛低，打出品牌并非易事。李婉发现，同地段出现了几家烤猪蹄店在分流市场。“虽然我们的卤料口味好，但要想留住顾客，服务理念上也不能含糊”。
为了让排队的顾客都能尝到猪蹄，他们作出了每人限购5只的规定，同时每卖一份猪蹄就赠送一只一次性食品手套。李婉说，“虽然只是小细节，但这些微不足道的支出会换来顾客良好的消费体验”。
实习生 白力民 本报记者 王磊
