拒绝高档食材 提倡回归简菜

    本报讯（记者黄丹羽）正在热播的《舌尖上的中国2》第二集里，淮扬菜大师周晓燕展示了三鲜脱骨鱼、三套鸭的刀功。6月11日，他出现在全国职业院校技能大赛中（高）职烹饪技能比赛赛场，担任评委。“一天下来要尝上百道菜。”已多次担任评委的周晓燕觉得，本届比赛项目降低了自主性，更加强调基本功，体现了烹饪人才教育的“理性回归”。

    来自福州黎明职业技术学院的领队老师冯飞同样对本届比赛的变化有所关注。这次他们带来了一桌福州“半段宴”，所用都是最常见、普通的食材。“现在比赛提倡‘老菜回归、简菜回归’，不再鼓励做华而不实的大型菜。”

    6月10日，全国职业院校技能大赛中（高）职烹饪技能比赛暨创业大赛在江苏扬州商务高等职业学校拉开帷幕。大赛由教育部、工业和信息化部、人力资源部和社会保障部、共青团中央等23个部门、单位、协会组织主办，教育部职业教育与成人教育司、中国烹饪协会、江苏省教育厅、扬州市人民政府承办。中职代表队、高职代表队及大学专科代表队三个组别的参赛选手分别进行了中餐热菜、中餐面点、冷拼雕刻、宴席设计等4个项目的比赛。同时，第四届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛同期举行。

    一料多菜、一菜多味，重视基本功，拒绝高档食材，是本届大赛的新特点。中国烹饪协会副会长刘秀军介绍，在本届大赛中，如果选手浪费食材将被扣分，做好的菜品也都要打包带走。

    刘秀军在开幕式上发表致辞表示，全国职业院校技能大赛烹饪赛项历届比赛中都涌现出了一批又一批适应行业发展所需的技能型人才。大赛的举办，为职业院校学生搭建了一个开拓视野、展示才能的平台，促进了学生技能水平的提高，营造了浓厚的学习氛围，也进一步激发了广大学生热爱专业、钻研厨艺的热情。

    全国职业院校技能大赛烹饪赛项比赛至今已举办八届。大赛同期还召开了全国烹饪专业实验实训室建设研讨会，广大院校积极参赛的同时，通过参与研讨会共同提升职业院校烹饪专业教学条件与教学水平，推动 “功能多样化，布局生产化，环境企业化，设施先进化，运行市场化”的校内实训室、实训基地的建立，以培养符合行业发展趋势和企业一线工作需要的高素质技术技能型人才。