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“大学校园旁的奶茶店，位置还行，效益一般，如何改善？”出现在“知乎”上的这个问题引起了关注，一位介绍是“专注餐饮”的用户卫斯里（网名）以上万字图文并茂的形式回答了问题，得到了1.4万次以上的点赞。
无论在大学校园里，还是在商业街、住宅小区内，奶茶店遍地开花。奶茶店因其成本低、需求大、可复制性强成为不少创业者的选择，可出彩的奶茶店却屈指可数。在卫斯里的经验之上，几位奶茶店主以自己的经营之道对中国青年报记者讲述了开奶茶店的“学问”。
卫斯里说：“你不能用开奶茶店的思维去经营它，你要用开星巴克的思维去经营10平方米的奶茶店。”
首先你要有一杯好喝的奶茶
当创业者决心开一家奶茶店时，摆在面前的第一个问题是，奶茶店的核心是什么。是位置？是价格？还是奶茶店的品牌？
这些都很重要，但卫斯里称，奶茶店核心就是你的奶茶好不好。“你的产品好不好很大程度上决定了你的成败与否，所以要花一些心思在你的奶茶上，奶茶怎么做，又要控制成本，又要好喝不腻，确实比较头疼。”
“不要用奶精”，中华女子学院开奶茶店的肖寒说，奶茶不是用开水冲泡奶茶粉就好了，她的秘诀是一定要用真正的茶冲泡。开店前，她每种奶茶都试验了6次以上，每次做好奶茶时都拉着同学们一起品尝，最后才确定了奶和茶的配比。
曾在澳门科技大学珠海校区内开奶茶店的苏彤着实为奶茶花了一番心思。在奶茶界，台湾珍珠奶茶是顾客接受度比较高的一种奶茶，为了让奶茶更正宗更好喝，苏彤去台湾旅游时，从诚品书店背回了好几本关于奶茶制作的书籍，之后照着书上一遍又一遍尝试，为的就是做出地道的台湾奶茶。
事实上，奶茶的原料本身成本很低，奶茶杯才是关乎成本高低的关键。卫斯里的建议是，不要再用很LOW的茶杯了。LOW是英文“低水平”的意思，LOW的茶杯指的是市面上常见的用压膜机封口的软塑料杯。他认为类似星巴克咖啡的纸杯才是王道。不少创业者在意这两种咖啡杯的成本，事实上这两种杯子的差价仅在两角钱左右。
“虽然要考虑成本，但是这两角钱的差别给顾客带来的愉悦感远远大于这两角钱本身，这两角钱将拉升你的产品远不止两角的档次。我再强调一点，奶茶成本之低已经不是什么秘密，要提升它的价值，让顾客愿意买，离不开包装。”卫斯里说。
肖寒也选择了看上去更上档次的纸质杯子，类似麦当劳外带的咖啡杯。她在淘宝网上购买纸杯时发现，纸杯虽然比塑料杯的成本高出50%，但便宜的塑料杯不仅不美观而且容易烫手，在男女生比例为1∶100的女子学院，“高大上”的杯子更受女生青睐，何况多花的成本能在卖掉更多的奶茶中赚回来。
让奶茶店高大上起来
一杯味道纯正的奶茶加一个质感不错的杯子，并不是奶茶店设计的所有，除了杯子，包装袋、广告牌、员工服、宣传单都是奶茶店设计的一部分，以保证视觉的统一性、有效性、差异性、审美性。在卫斯里看来，设计是给顾客认为产品值得那个钱的最具性价比的利器，VI（VisualIdentity，即企业视觉识别系统）同样可以运用到奶茶店里。设计到位、实施科学的视觉识别系统，是传播企业经营理念、建立企业知名度、塑造企业形象的快速便捷之途。
以奶茶店的点餐单为例，如果产品图片质量粗糙且密密麻麻地罗列一气，就不如干净明了地标注名称和价格，以颜色来区分每种产品。灯箱的设计原理亦如此。此外，灯光的使用也是大学问。这些设计当然会增加成本，但卫斯里告诫创业者：“流量为主的店那些成本摊销以后根本不是事，它为你创造的价值是它们成本的N次方。”
在奶茶店装修时，苏彤想到了一个既省钱又显档次的方法，当时，他们把奶茶店的风格定为简约，以此风格找装修公司时，发现价格太贵不得不放弃。后来，他们想到了以书吧的形式装饰奶茶店，点餐台背后是一个巨大的书柜，只不过书柜里放书的地方都放上了奶茶原料或装饰物。为了省钱，他们把较贵的砖和漆都省略掉了，取而代之的就是店员家里不用的书，看上去别有一番风味，店里也尽量少用看上去低端的塑料材料。最终，这个7平方米的小屋装修只花了1万元左右。另一个稳保无错的采购地点是宜家。肖寒在采购奶茶制作工具时直奔宜家，采购了奶茶盒、红茶壶、保鲜盒等一系列产品，就模仿宜家的风格摆放，省心又省事。苏彤说：“好设计不是一定要找设计师，小清新的风格是很容易模仿的。”他们的装修风格也得到了消费者的称赞。
在“高大上”的风格之外，在北京物资学院开咖啡厅的刘璇告诉中国青年报记者一定要考虑实用性。她装修时就遭遇“折腾”，之前店内的座位全是沙发，可时间长了损坏率非常高，后来她更换成木质桌椅，更方便学生学习，同时入座的人也更多一些。
一套好系统让你事半功倍
在不少人的印象中，开奶茶店的日常工作无非是等顾客来、点单、做奶茶、收钱、给货，似乎没有什么技术含量，更谈不上管理。
但以苏彤的开店经验来说，他认为开奶茶店这类店铺最关键的是拥有一套好的系统。开店前，他在淘宝上购买了一套仓储、物流和客户管理系统，共花费了3000元左右，“我要给这套系统点100个赞，实际开店中相当于多雇了好几个人。”
苏彤介绍，营业过程中，店员常常忙不过来，账容易算错。人的记忆是不可靠的，但系统却不会算错，好几次都是通过系统的记录对上了当天的账。不仅如此，某种食材快要用完时，系统还会自动提醒他采购，而且能够计算出食材的周转率，并据此作出调整菜品和采购计划。
卫斯里认为，老板的价值永远是最大的，千万不能被店捆绑住，那样只会让你越来越心烦意躁、丧失斗志、创造力低迷。人的精力是有限的，你不能只放在你的小店里头，你要分出精力去思考经营方法，还要分出部分给你的生活。所以，好的管理不仅事半功倍，增加效率，还可以让你减轻不少负担，比如利用标准的力量。
正如麦当劳，假如员工全部撤掉，换另一家店、另一批店员，他们照样可以做得很好，因为每一个设备流程、操作点餐、进货、迎接客人，甚至你的站姿、微笑尺度等非常细微的东西都有标准可循，这就是精细化管理。校园内奶茶店的员工多是学生，流动频率高，老板拟出一份详细的标准，可以让新入职者较快适应岗位，减少培训成本。
刘璇建议，在学校里经营店面同样要注重服务，一定要和学生搞好关系。她每天要在店里待13个小时以上，虽然有时候忙得不可开交，但她依然坚持和学生聊天。在“养”店的前半年内，她和不少学生都成了朋友，有些学生在其他店受了委屈也会找她来倾诉。目前，店里的回头客率基本上接近100%，即便在暑期，店内上座率基本上是满的。
本报记者 陈璐
