舌尖上的错觉

    当你对一种食物美味与否作出评判时，你真的了解美味是什么吗？

    或者你觉得，好吃就是味道好，想吃就是有食欲时，你会不会想到，味道与食欲可能都是关于吃的错觉？

    在食品专家云无心看来，味道就与食物没什么关系。比如酸，是表示果实尚未成熟或者已经变坏，苦多与有害成分有关。这是作为动物的人长期以来形成的基本判断。所谓鲜味，来自蛋白质水解释放出的谷氨酸。

    食欲更像是人们记忆的阀门。那些使我们愉悦的食物，其实是勾起了我们关于这种食物的美好记忆。与其说我们在品味酸甜苦辣，不如说那是生物判断与化学反应的协同作用；与其说我们在咀嚼舌尖上的美食，不如说是我们深陷于舌尖上的回忆。

    舌尖上的回忆也不错。至少漂泊在外的时候，偶遇的一碗热面或者一碗鲜汤，就会让你意外地感受到“妈妈的味道”。