新西少创始人宋鑫：只不过是从头再来

    正月初四，就在大家还在欢度春节时，我已经回到北京开工了。打开新西少国贸店的门，挨个擦拭店里的器物，接着测试新的肉夹馍食材，幸福的感觉来得畅快淋漓。没错，我就想做个头脑简单的厨子，享受那种与各种食材谈恋爱的感觉。

    在动辄就要改变世界、吹牛不打草稿的创业界，做个头脑简单的厨子，这种说法无疑会让人鄙视。但事实就是这样，我创业还真不是为了改变世界，而是为了不被世界改变。漂在北京城，有多少人身不由己，又有多少人在随波逐流？就连做自己也变得日益艰难，创个业也非得吹牛说谎。够了！凭什么别人在装，我就要装？

    简单地说，我就是个卖肉夹馍的，我的店叫新西少。2014年9月，我从高中同学那里借到40万元，在建外SOHO东区3号楼开了第一家店。仅仅两个月，新西少就拿到洪泰基金数百万元天使投资，创下互联网餐饮最快融资纪录。在此期间，我们研发出中国首款爽嫩鱼肉夹馍、北京的首款鸡肉夹馍、还原了逍遥胡辣汤、成功入选《舌尖上的中国II》线下体验店，成为全国唯一获“舌尖”推荐的互联网餐饮品牌。

    在隔板间的床上彻夜难眠，我还想创业

    2015年是我北漂的第五年，我28岁。两年前，我干了件“大事”——和两位校友一起创业。如今那个项目的名字，仍和我有着甩不脱的关系，叫西少爷肉夹馍。似乎一夜之间，那个项目就火了，我们也出名了。

    后来发生的事情你们也知道。那天，被连夜“请”出公司宿舍后，我在街头整整流落了一个晚上。在身无分文地离开后，我尽力让自己显得潇洒一点，装得看上去很好的样子。但再装也改变不了口袋里没多少钱的事实，我租了一个几平方米的隔板间，装得下简单的行李和自己。然后我开始没日没夜地躺着，自暴自弃，看起来是主动的，但其实没有选择。

    重新去找工作？那么这些事情，怎么才能解释得清楚呢？我开始思考各种各样的理由，但连自己都说服不了，又怎么能对别人开口？说到底还是不甘心吧，毕竟两年的付出，熬过了多个项目失败，当成功就在眼前时，却要被生生抹平，怎么能甘心？

    然而，面对现实又是何等艰难。最终，我接受了这个几平方米的小屋子，做了几个还算平静的梦，很快又开始整夜难眠，通宵通宵地抽烟。父亲被惊动了，奶奶也从西安来到了北京，她希望我能回老家，重新回到设计院上班，安安稳稳地过生活。夜里，我睁着眼睛，最终发现，自己还是想创业，虽然我以前从不相信创业竟然能让人如此上瘾。

    我真的就在夜里坐起来了，突然发现下定决心之后一切都不难，不过是自己最熟悉的事情罢了，两年的积累让我清楚地知道，现在需要做些什么。我打开灯，列了一份名单，第二天就开始打电话。首先开口向朋友借钱，在高中同学那里借到40万元。

    然后我开始寻找机构投资，前前后后找了15家风投。绝大多数投资人，在得知我离开西少爷后，就变得不耐烦，我从不知道自己一个工科男也能如此侃侃而谈，被拒绝后还能礼貌地说一句“不好意思，耽误您时间了”。有次排队去见投资人，坐在他们公司的会议室等待被召唤，由于连续熬夜，我竟然在等候的时候睡着了，结果被他的秘书摇醒。

    很幸运，洪泰基金和我们签了投资协议，但我并没有松一口气的感觉，因为资金还没有到账。此时最稳妥的办法应该就是等待了，但我不想等，时间太宝贵了，必须着手开店，于是用了向同学借的那笔钱。我不知道当时怎么有把握敢借这么多钱，在此之前我借过最多的一次是2万元。我心底只有一个念头，我一定可以重头来过，一定还得起这笔钱。

    在最短的时间里，团队建起来了，产品做出来了，店铺租到了，国贸店开业了。我给自己的肉夹馍店取名“新西少”。很多人看了这个名字摇头议论：“还是摆脱不了过去啊”、“还是想借以前的名气啊”。实际上这个名字是我的三个标签：重新来过；故乡西安；创办过西少爷。好吧，到底还是有西少爷的，我也不知道为什么，只是觉得过去的也是自己的一部分，为什么要心虚地去摆脱呢？坦然地面对了，又能怎样？

    以前我从不相信原本不相干的人，会因为感动而去关心帮助他人。随着新店开业，越来越多的人知道了新西少，帮助了新西少。我突然觉得前途是可见的、光明的，真正地再次燃起了希望。接着第二家店开了起来，团队也壮大起来，今年我们将开更多的店。

    我不想再配合你们谈互联网思维

    很多时候我觉得自己很无奈，就因为曾经的项目还算成功，就因为再次起步还算顺利，我常常被人拉去谈互联网思维。大家总是说：说说新西少这个充满互联网思维的品牌吧。有时我真觉得互联网思维就像当初的气功，总有那么一大拨儿大师在向我们靠近。

    最近有不少活动来找我，希望我去讲讲新西少对互联网餐饮的看法和做法。但认真说来，可能又要让大家失望了，因为要说的依旧只有寥寥数语。无论现在还是未来，新西少都将坚持靠产品、服务和营销三驾马车拉动。

    在这三驾马车中，产品永远是放在第一位的。我不知道为什么会有那么多做互联网餐饮的人更愿意谈营销，而不是谈产品，最终落到消费者嘴里的难道不是一块肉夹馍吗？为什么要整出那么多幺蛾子，搬出互联网思维的大旗？

    我真的不想再配合了。有时这个世界很奇怪，你去参加投资对接活动吧，居然有很多投资人不关心产品、团队和模式，不关心市场有多大，不关心凭什么你能占领这个市场，而是追着问些八卦的事情，搞得像不八卦就做不好餐饮似的。

    有时间吹牛皮，还不如多花点时间做产品。小野二郎之所以能成寿司之神，难道不是因为产品吗？我们要的其实是工匠精神。我真的醉了，我不知道为什么，像新西少耗时68天，遴选30种鱼，试验326次，内测5次，外测2次，最终做出中国首款爽嫩鱼肉馍的爆款产品没人关心，而在乎你是不是90后创业者，80后就做不出好产品了？

    难道怎样选鱼，怎样去腥，怎样让口感更爽嫩，测试了那么多次，失败在哪里，成功在哪里，就真的连90后这个标签都不如吗？有行业好友告诉我，现在这个社会，实打实地做好产品，终究是要吃亏的。我就不信，给顾客好的产品，哪点错了？

    当然，互联网也的确在影响和改变我们。通过互联网，我们知道用户以18～31岁的年轻人为主，在做产品时，就充分考虑了他们的需求。比如，谁也不想带着不好闻的口气去上班，所以我们在产品中恰当地处理了大蒜的问题，尽可能地不要给他们带来麻烦。通过微博、微信的数据分析，我们发现在周二推出产品活动，效果更好。但这些都取代不了产品在我们心中的地位。

    如果要问新西少的未来，我想说的是，我们会先做好标准化的产品和服务，然后是高级一点的非标准商品和服务，最后要让个性化得到满足。如果非得要问有什么技巧，我只能说小处锋利，我们会在肉夹馍这个领域深耕，做到一厘米宽，一公里深。

    如果你问我目标是什么，我会告诉你，做好肉夹馍这个拳头产品，成为中式健康快餐的行业专家，实现再简单不过的梦想：不是为了改变世界，而是为了不让世界改变。 

    在新西少获得洪泰基金的投资后，很多人找过来说，想听所谓的励志故事；很多人表示要留住这个故事，在低谷的时候激励自己；也有很多人希望端走这个故事，回去熬那么一锅心灵鸡汤。尽管我很愿意配合，但事实上，所有的情节都太简单，不过是跌倒了站不起来，舔了一段时间伤口，然后自己说服自己爬起来了，接着跑起来了。

    在我回顾那段经历的时候，一直说着很容易、很轻易。确实，只要战胜了内心，一切都不难，可是战胜不了的话，一切又都不容易。实际上，创业就是一个迷茫中不断摸索的过程，很容易让人苍老和憔悴，也很容易让人上瘾。最重要的是，创业还很可能失败，不过失败其实没有那么可怕，重新来过是给自己一个重新认识世界的机会。

    我想告诉那些有创业梦想的人，不要迷恋他人的故事。如果你想做什么那就去做吧，我觉得青春就是堂实验课，即便错了也值得。

    背景介绍：

    新西少创始人宋鑫，毕业于西安交通大学土木工程专业。大学毕业后屡次跨界，曾在国有建筑单位上班，也在投资公司任过职。2013年辞职，同两名校友创办肉夹馍店“西少爷”，因《我为什么要辞职去卖肉夹馍》受到媒体和顾客热捧。2014年11月，西少爷闹出合伙人分家事件，宋鑫离开后创办肉夹馍店“新西少”，拿到洪泰资金天使投资。

    本报记者 陈璐整理