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每到华灯初上的时候，沈阳化工大学门前就变得热闹起来。在一排密密麻麻的小吃摊位中，排着食客长队的“小黑哥”和“翠花姐”情侣烧饼摊格外抢眼。“小黑哥”本名叫王洪巍，他和女友做过白领、当过北漂，最后携手创业，回沈阳在母校门前支起了小摊。
去年10月，本报曾以《“小黑哥”和“翠花姐”的情侣烧饼》为题对其进行报道。半年过去了，王洪巍凭借梅菜扣肉烧饼不仅俘获了一批忠实的回头客，还有了一家加盟店和一家直营店。
半年下来，王洪巍的烧饼摊营业状态不错，虽然客流量比刚开业有所减少，但每月还是有一万元左右的纯利润入账。对于顾客减少这一状况，王洪巍并不意外，“这很正常，毕竟众口难调。一开始大家可能因为一些话题或是觉得新鲜都来尝尝，时间久了自然会流失一部分顾客，留下来的就是那些喜欢并会一直来的老顾客了。”考虑到以后的发展，他决定往客流量更大的地方转移。
不出摊的时候王洪巍就去考察店面。要从流动摊位转型到直营店面，困难很多，最现实的就是资金，“我本来想往市中心去，但在沈阳太原街和中街一类的商业街上即便是一般的店面，租金一年也要八九万元。”他后来又想在沈阳兴顺夜市租个摊位，但因规定不让用明火也只好作罢。最后他选择了位于兴顺夜市入口处一个约6平方米的店面，预计7月就可以入驻营业。
有了自己的店面就不必推车出摊日晒雨淋，但成本也上升了，毕竟只靠一种烧饼就想支撑起一个店很困难。因此，王洪巍打算增加一些新的小吃品类配套销售，比如配合口感较干的梅菜扣肉烧饼做一些饮品。他在化工大学门口的摊位尝试配套销售南瓜羹和紫薯羹，反响还不错。
王洪巍的项目也吸引了一些志同道合的创业者。去年11月，他的第一家加盟店开在了沈阳农业大学门口。为了保证烧饼的质量和自己辛苦建立起来的口碑，王洪巍对于加盟一事十分慎重。加盟店所使用的原材料都由他提供，他还亲自培训十多天，在确定对方做出来的烧饼和自己做的相差无几后，才最终同意对方加盟，只收了5000元的加盟费。
从综合经济实力和自身精力来看，目前加盟所表现出的优势更大一些。王洪巍认为烧饼的口碑是最重要的，让更多志同道合的人加入把这个项目做大做好才是关键，“能有勇气来做这个项目的人大多也都没有太多钱，现在这个加盟对象大学毕业后开始创业，和我的经历很像很有共鸣。”
更大的挑战才刚刚开始，“以后不管是走加盟连锁路线还是侧重直营，人员管理都是很大的问题。我没什么经验，只能从头学相关知识，以后要做大的话很多东西都要有规范制度。”王洪巍说。
目前他将工作重心放在增加小吃的品类上，在街上碰到什么好的小吃都会去看看能不能学学技术、交流下经验。对于增加的小吃品类他也有自己的考量，比如小吃本身容不容易复制、口味好不好调节。若是做法太复杂需要投入太多精力就不太适合以后的发展，毕竟主打招牌是梅菜扣肉烧饼，在附加的品类上投入过多精力就有些本末倒置了。
对王洪巍来说，烧饼被越来越多人喜欢就很满足了。“每次看到买完烧饼的人第一口吃下去说‘真香’，我就特别高兴，毕竟自己做的是食品嘛，对我最大的肯定就是说我做的东西味道好。”
每逢节日王洪巍都会做一些小活动，比如圣诞节送苹果，这些信息都是通过网络平台发布的。因为大部分顾客是大学生，玩儿社交软件的很多，于是他也学习了很多当下流行的手机软件，如超级课程表、美拍。
“每天我都会花上差不多两个小时在微信、微博、贴吧上与粉丝互动，也常发起一些话题和顾客讨论，朋友圈里看到一些好玩儿的东西也会转载与顾客分享。”王洪巍说，对于顾客发的状态他基本上都会评论，即使没时间也会点个赞，这些细小的举动能增添顾客的好感，还和很多人成了朋友。
“因为我是化工大学毕业的，对学校也较了解，有的学生挂科了也会来问我该怎么办，学习上有什么问题也会找我交流。前一阵有同学来问我大学生当兵的事，我都会根据经验尽可能帮助他们，这也算优势吧。”王洪巍笑着说。
刚开始创业时，王洪巍心理上总有些过不去，他学的专业是化工大学的主打专业，“卖烧饼总感觉有些丢人，尤其在母校门口更觉得给学弟学妹们做了一个坏榜样”。现在他坚持下来不后悔了，“越来越多的人认可我，老师同学们也经常鼓励我，再加上父母女友的陪伴，我越来越有动力了”。
本报记者 王晨 通讯员 李京京
