中华面王 笑面人生

    和面打交道17年，王军已经记不清楚这是自己第几次表演削面了。

    晚上8点，从北京东直门内大街进入北新桥头条，往前走150米，掀开一家餐厅后厨的门帘，王军轻车熟路地拐了几个弯儿，绕到了餐厅前厅的表演舞台后侧，利索地脱下羽绒服，从餐厅服务员递来的塑料袋里拿出了演出服换上。

    几分钟后，他脚踩1.5米高的独轮车，头顶刀削面登台了。

    如果不是主持人介绍，在人来人往的餐厅里，或许没有人知道，这个正在饭桌旁表演削面和厨具杂技的年轻小伙子，已是三项吉尼斯世界纪录的保持者，他的一碗面，曾经卖出过8万元的天价。

    “每一根面条丝的波动既像人生的路，总有曲折起伏，又像人的心电图，在充满活力地跳动。”王军对面条的形容上升了他的人生哲学。

    1999年，年仅13岁的王军因父亲去世，家里无法负担他和哥哥两个人的学费，他只好辍学打工，揣着20元只身从老家山西省昔阳县到了榆次市的一家餐馆干活儿，每天的工作就是洗碗、择菜、掏地沟，吃的是老板吃剩下的饭，一个月挣90元。

    本以为能够暂时稳定下来，但事与愿违。老板借口炒了他的鱿鱼，3个月的工钱，也只给了他1个月。

    虽然丢了工作，但这也成为王军真正开始接触面点行业的起点，之后，他在一家较大的餐厅找到了一份刀削面学徒工的工作。

    头3个月，王军没拿一分钱。他说：“当时我已经没有退路了，只能一股脑地削面，练习的时候，为了不浪费面，就每天用削面师傅废的面、胡萝卜、茄子皮练手感，晚上大家都睡了，我还在练。”努力终于有了收获，他逐渐有了工资，每月350元。

    2004年，对于王军来说，是最为重要和充满转折的一年。

    当年，18岁的王军和所有心怀梦想、想拼想闯的年轻人一样，一个人从榆次到了北京，在菜市口的一家面馆削面。“那时候，我用弯刀削面的功夫在北京没几个人会”。

    半年后，在2004年年末的春晚上，他看到了一个名为“高车踢碗”的杂技节目，王军挠着头说：“当时，我就想，能不能把杂技和拉面结合起来，将拉面也变成一门可以欣赏的艺术。”

    他毫不犹豫地辞了职，回到了山西老家，决定闭关潜心钻研这门艺术。

    这一闭关钻研，就是一年零三个月。

    家里不支持他练杂技，他记得舅舅为此还扇了他一巴掌。母亲拿出了家里半年的生活费给他买杂技道具，没有专业指导，纯粹自己琢磨，练习独轮车摔得浑身是伤，甚至骨折，大腿两侧练得走不了路。

    王军感慨道：“那种环境下的孤独与烦躁，让人很难熬。曾经想过要放弃，但只要想到家里的窘境，大家对自己的不理解，就咬着牙硬是练出来了。”

    2006年，王军带着他苦练出的技能，又回到了北京。

    他开始长期在餐厅表演削面拉面，带着他的一技之长上了很多电视节目，2008年奥运会还被当选为“北京十大明星标兵”，先后挑战了三项吉尼斯世界纪录——世界上最快拉面，世界上最长拉面，世界上最贵一碗面。

    就这样，王军成了餐饮圈内小有名气的拉面师傅。

    但他似乎并没有把自己当成个“拉面明星”，一头扎进了厨具杂技的世界里，想着把厨房那些事儿都琢磨清楚。

    嘴转盘子、手指转铁锅、耍菜刀、鼻顶啤酒瓶……又花了两年时间，就在表演餐厅的地下室里，王军把这些技能一一练出了门道。

    “瓶子盘子摔碎，耍刀划破见血啥的，都是常事儿了。”

    王军的徒弟任志忠从2007年开始就跟着他学艺，在他看来，王军这一路走得十分不易。任志忠说：“他付出了很多难以想象的努力，有些故事我们都觉得不可思议，从他身上真的学到很多。”

    王军出名以后，任志忠和其他的徒弟总爱拿他开玩笑，称他为“大腕儿”，王军总会用带着山西口音的普通话回答：“啥腕儿啊，我就一再普通不过的人。”

    王军认为，每个人都有自己的根，无论到什么时候，根都得扎实，这样一生才能够枝繁叶茂。

    王军说，他的根，就是他的初心。“我一直都还是那个小小的我，虽然已经上了很多电视节目，国内国外表演了很多次，有了更好的平台和机会，但我几乎每天晚上8点还是会来这边的餐厅看看，有时也表演，这样已经坚持7年了”。

    2013年，王军出了一首单曲叫《笑面人生》，他将自己的人生故事写在了歌词中，希望能够通过音乐把厨艺的文化、自己的故事传递给更多的人，感染到更多的人。

    在歌中，王军唱道：“我是男子汉，再难也难不到咱，心中藏着一团火焰，千斤压身我屹立腰不弯；我要做好汉，要经得住老天考验，疾风暴雨过去以后，相信一定会阳光灿烂。”