遍吃蓉城

    我这吃货的本性，大概在“吃货”这个词尚未诞生之前就已经露出端倪了。

    记得第一次去成都，有半天的自由活动时间，同行的人都去商场购物了，我却一个人跑去火锅店，酥肉、鹅肠、黄辣丁的点了一大堆，辣得气喘吁吁却一直停不下筷子，直到胃腹鼓得像一个枕头，撑得腰都弯不了时，才恋恋不舍地作罢。

    这次重回成都，却是因为睡前看到一篇介绍成都美食的文章，图文并茂的各种美食让我在深夜里口水直流。于是我决定进行一次“不为观光，只为味蕾”的“舌尖上的旅行”，说起来，这竟然也是我生平第一次“说走就走的旅行”。

    “绝城芋儿鸡”

    第一天傍晚到达成都，七绕八绕才找到了这家被诸多网友赞不绝口的店。它藏在一条脏乱破旧的小街道里，店面和街道一样“接地气儿”。进店时，我着实进行了一番挣扎。这是一家名副其实的“苍蝇小馆”，卫生条件很让人捏把汗。地面积满了油渍，走在上面脚下直打滑，却又同时黏黏的好像粘着鞋底。墙面又黑又黄，说不清是油渍还是日积月累的污垢。店面很小，而它却是经营了十几年、远近闻名而且开了很多分店的总店。总店有十几个桌子，里面坐的竟然全都是年轻人。我们去的时候恰好还剩一个空桌。店员安排我们坐下后直接问，是要小份吗？看来招牌菜芋儿鸡是每桌必点的了。

    我说是，再来两碗米饭。

    店员表示没有白米饭，只有炒饭，大家都是配炒饭吃的。

    芋儿鸡很快就端上来了，一大盆，并不小，鸡肉和芋头泡在红通通的油汤里，很像一盆关了火的火锅，油腻腻的。

    这个，下面要加热吗？我问。

    不用，这样吃就行了。

    没想到真的很好吃。芋头软绵绵的，鸡肉鲜嫩嫩的，味道很丰富，并不是预想中简单的麻和辣，也不同于在北京吃的川菜。仔细看去，锅里除了辣油、花椒和生姜，还有好多不认识的佐料。虽然看上去红通通的，但其实吃起来鲜香绝对超过了麻辣。它的辣度，还远远不及北京的“老街兔”。

    我问服务员，这道菜不辣哦，你们平常吃的都是这种辣度的吗？是不是因为我们是外地来的才少放了辣椒呢？

    服务员说，我们平常吃的就是这样的。你需要加辣椒也可以哦。

    我说那倒也不用了。为什么店里都是年轻人呢？

    因为上年纪的人吃太多辣不好的。

    一小份芋儿鸡，足够3个人吃了，芋头还可以另加，美味又实惠。

    锦里一天吃遍

    锦里挨着武侯祠，步行街依水而建，明清川西民居风格的建筑和三国文化元素让这里有着一种与宽窄巷子不同的调调。和宽窄巷子相同的是，这里也挤满了外地甚至外国的游客。走在锦里古城，倒有点像是走在丽江古城的感觉。

    锦里小吃街的内容比宽窄巷子要更丰富，价格也更低，我在这里领教了著名的“三大炮”。

    “三大炮”是一种用糯米做的甜食，一份有三颗，形状大小很像乒乓球。糯米外面沾上黄豆和芝麻做的粉，最后再浇上红糖，就可以吃了。叫做“三大炮”是因为在制作过程中，师傅会把捏成圆团的糯米摔到放了铜碟的案板上，糯米丸砸在铜碟上又弹起，跳进放了黄豆粉和芝麻粉的簸箕里，这个过程会发出三声“当当当”的声响，非常热闹。“三大炮”味道固然不坏，但吃它的乐趣却更多在于欣赏师傅的表演和手艺。

    在锦里吃小吃是可以边走边吃的，可能也必须边走边吃，因为路边没有那么多的桌椅，却有各种琳琅的小店吸引你的眼球。就在我走得累得不行的时候，遇见了今天让我第二次惊艳到的美食。

    马伯伯帅哥烤肥肠，一份只有一点点，貌不惊人，却是出奇地好吃。我从没吃过这么嫩的肥肠，烤得稍稍有一点焦脆，咬下去会有汁水滋出来，然后口齿留香。肥肠处理得非常好，一点都没有腥味，碧绿的小细葱和若有若无的辣椒把肥肠的香味层层缠绕，再婉转地释放出来，一切都无懈可击。

    涮出来的美味

    作为一个资深吃货，我必须强调，睡眠和美食同等重要。要知道，美美地睡了一个懒觉后，会更有品尝美味的好胃口和好心情。 

    第三天，起床后第一站直奔南台路的袁记串串香，据说这里的串串最有“成都的味道”，而且附近就是新南门客运中心，可以从这里坐大巴车去成都大熊猫繁育研究基地玩。 

    因为去的时间不是饭点，店里几乎没什么人。店员给我安排了桌子，然后让我到“菜园子”里去挑选想吃的串串。 

    “菜园子”里的物种可真是丰富，牛肉、毛肚、兔腰、鸭肠应有尽有，还有许多叫不出名字的蔬菜。荤素一律按签子收费，长签子一串1.5元，短签子一串0.3元。每个签子串的东西都不多，特别是短签子，上面只有一点点，所以可以吃到很多种东西。 

    选好串串回到桌上时，店员已经准备好了油碟和茶水，又麻利地端上来一个小份的红油锅。锅底煮开时，我用筷子沾着尝了一下，汤汁很鲜很香，一如既往地不太麻也不太辣，于是把“菜园子”里采购的东东通通下了锅。 

    秘制牛肉非常赞，麻辣和五香的都很好吃，腌制好的牛肉和锅底的汤料搭配得相当默契，融合出一种我从没吃过的新味道。对于一个吃货来说，还有什么比猎奇心和味蕾同时得到满足更重要的呢？ 

    另一种好吃的东西竟然是油条。最初把油条放到红油锅里煮的时候，我的内心是有一丝丝抗拒的。我不知道这样一种吸油又吸汤的东西，煮出来能不能让人消受，结果竟然出乎意料的好吃。因为锅底的油并不多，像高汤一样，油条煮出来很清爽，又带着恰到好处的味道鲜美的汤汁，比泡在豆浆或者豆腐脑里都要好吃得多。

    而且真的很便宜，20个串串只有19元，一份小红油锅底也是19元，再加上油碟5元，比火锅要便宜好多。 

    说到火锅，自然是今天的重头戏，为了它，我可是酝酿了好久。“渝宗老灶火锅”号称是重庆火锅的前三强。锅底端上来时，我便按捺不住了。厚厚的飘香汤上铺满了海椒和花椒，一块硕大的牛油浮在汤面上。随着锅底咕嘟嘟地烧开，牛油越来越小，最后融化在汤里。这时候先把脑花和山药扔下去慢慢煮，同时涮着羊肉、鹅肠、百叶和酥肉，筷子停不下来的历史又重演了。 

    每道菜的分量真是不算小，可是即使吃得再撑，红糖糍粑和冰粉也是不能错过的。

    冰粉一直是我心心念念的，滑爽透明的冰粉，拌在熬制的红糖浆里，凉津津，甜丝丝，把舌尖从火锅的麻辣中释放出来，让味蕾在咸甜中找到平衡。

    糍粑炸得金灿灿，外面是酥的，咬下去却糯软香甜，熬制得恰到好处的红糖，再一次成为点睛之笔，让糍粑在与齿舌百转千回的翻滚间一次次将你征服。原来，好吃的甜食真的会带给你幸福满足的感觉，带给你安详美好的心境。

    正是在这种幸福感的促使下，走出火锅店后，我又在路边的小店里买了凉糕。

    凉糕的样子很像是布丁，是用米浆做成的，可是吃起来却有种熟蛋清的淡香，所以我一度以为它是蛋清做的布丁。一如既往地配上红糖熬制的糖浆，含蓄内敛的醇甜，回味悠然的清香，竟猛然激荡起童年的记忆，亲切而遥远，熟悉而虚幻，令人难以置信却又万分留恋，这也许就是真正的美食不可思议的魔力。