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选购食品时，你真的知道在生产商紧闭的大门背后发生过什么事吗？美国《读者文摘》亚太版邀请知情人士道出了一些铁一般的事实，以及有建设性的观点。
1. 我们给人们两支巧克力棒，其中一支贴着绿色的“营养”标识，另一支贴红色“营养”标识，人们相信绿色标识的更健康——乔纳森·舒尔特（Jonathon Schuldt），康奈尔大学社会认知与交际实验室主任。
2. “多麦”并不意味着是健康之选，人们经常把它与“全麦”混淆，但多麦只是多种谷物的混合——凯瑟琳·塔玛奇（Katherine Tallmadge），营养学家，著有《简单饮食》一书。
3. 人们很警惕人造香料，但基于越来越多的国家口味西化，自然资源或许已经不够用了。香草味来自兰花种子，但如果所有印度人同时想吃香草奶昔，供应就无法满足了。我们有办法从藻类中获得香草精，它闻起来、吃起来都与香草一模一样，你不会感到任何不同——凯莎·谢尔克（Kantha Shelke），食品科学家。
4. 许多食物中的红色来源于被碾碎的昆虫，成分列表中的“胭脂红”就是这个意思。但除去对此过敏的极少数人，这种成分并没有危害——丹尼尔·塔珀尔（Daniel Tapper），《食品揭秘》一书作者。
5. 一些食品制造商给糖分冠以其他名称，例如高果糖浆、甘蔗晶体、葡萄糖、浓缩甘蔗汁、龙舌兰蜜，等等。如果产品高糖，有些公司会故意使用几种不同的名称，以便使“糖分”不会出现在成分列表的最上面——沃尔特·威列特（Walter Willett），哈佛大学公共健康学院。
6. 除了食品中可能含有农药，包装使用的微量化学品也会渗透到食品中，塑料品也是一样——迈克尔·雅克布森（Michael Jacobson），华盛顿公众利益科学中心。
7. 许多高纤维食品含有假纤维，不像全麦或蔬菜纤维那么健康，甚至会造成胀气等胃部问题。当心成分表中的菊苣根、麦芽糊精和聚葡萄糖——罗伯特·戴维斯（Robert J. Davis），《咖啡有益》一书作者。
8. 当肉类标签上写着“未添加硝酸盐或亚硝酸盐”，这可不对。许多此类产品含有西芹粉，即大量自然硝酸盐，在转换成化学品后与传统硝酸盐并无两样——约瑟夫·斯布兰内克（Joseph Sebranek），食品科学家。
9. 人人都知道喝茶有益，但那是指新鲜的茶，而罐装茶并无多少益处——凯瑟琳·塔玛奇。
10. 纳米微粒小到可以渗入细胞壁，一些纳米微粒能延长保质期，至于是否影响身体就不得而知了。而且因为它们无需出现在成分表，不知道多少生产商在使用——布鲁斯·布拉德利（Bruce Bradley），《脂肪有益》一书作者。
11. 许多食品制造商使用添加物来让酸奶更黏稠。如果你在成分表看到浓缩乳清蛋白或浓缩乳蛋白，这家公司就是在走捷径——梅勒尼·华纳（Melanie Warner），著有《潘多拉的饭盒》一书。
12. 盐很神奇，它可作为廉价防腐剂使用，去除甜味，掩盖怪味——迈克尔·莫斯（Michael Moss），著有《盐糖脂：食品巨头如果欺骗大众》一书。
13. 人们不会因为你说什么东西有益处就去购买，你得唤起他们的情怀。65%的小朋友会拿起一个标签印有《芝麻街》主角的苹果——苏珊娜·吉涅斯托（Suzanne Ginestro），食品行业市场官。
14. 诸多食品拥有有趣的渊源，例如酵母酸面包中的细菌来自啮齿类动物的粪便——罗布·邓恩（Rob Dunn），生物学家。
15. 易发糖尿病人群也可以吃意面。去找找含有较低血糖生成指数的意面吧，有些会列在包装袋上——凯莎·谢尔克。
16. 早餐谷物并不像食品公司宣传的那样健康，加工流程摧毁了许多自然营养成分。所以，几乎每种早餐谷物都有一列添加维生素和矿物质——梅勒尼·华纳。
17. 人们相信饼干比较健康，但其实在很多方面它和薯片一样不健康。饼干通常由精麦、脂肪、盐、糖制成，防腐剂让其可以上架一年之久。并且，全麦饼干非常稀少——布鲁斯·布拉德利。
18. 烘烤或低脂薯片看起来更健康些，但它们只是烘烤过的精土豆粉、精麦、各种粉面混合物，还不如去吃些在健康食用油中炸过的真土豆片——凯瑟琳·塔玛奇。
19. 5年间我们检验了多家大型食品公司，发现99%的销售增长率来源于低热量食品，这令人惊讶。所以说，情况大致还是朝着正确方向迈进的——汉克·卡尔德罗（Hank Cardello），《内行观点：谁是美国肥胖制造者》一书作者。
20. “剂量”的概念在食品领域异常重要，尤其是对于自然味道和人工色素来说。所有成分和营养素都有一条安全警戒线——凯莎·谢尔克。
21. 为了在市场分一杯羹，有机食品生产商通过告诉你化学品有害，来增加有机食品的销量，但有时全无科学依据——布鲁斯·查西（Bruce Chassy），食品科学与人类营养学家。
米歇尔·克劳奇 编译 张恒毅
