给咖啡平反

    根据世界卫生组织近日发布的报告，无论是水、咖啡或者茶，只要是温度在70摄氏度以上的饮料，长期饮用就会有患食道癌的危险。

    这项评估报告由世界卫生组织下属机构“国际癌症研究中心”，发表在6月15日出版的《柳叶刀肿瘤学》杂志上。报告指出，中国、土耳其以及南美一些国家的人们都有饮用热茶的习惯，这些地区也是食道癌的高发病率区。

    国际癌症研究中心的工作小组人员于5月24日～31日期间汇聚在法国里昂，通过对人和动物身上进行过的上千份试验报告，以及近25年来发表过的近500份流行病学研究的分析，得出了以上结论。

    国际癌症研究中心负责人克里斯托夫·维尔德在报告中强调，“这些研究表明，饮用非常烫的饮料与食道癌之间可能存在因果关系，引起癌症的是温度而不是饮料本身。”

    对“烫饮”与癌症关系的怀疑并非才开始，早在20世纪90年代，世界卫生组织就在阿根廷、巴西、乌拉圭、巴拉圭等国家进行过调查研究，以便了解这些国家食道癌高发病率的原因。在排除了烟和酒这两个首要致癌因素之后，世界卫生组织最终得出结论，认为“烫饮”会引发食道癌。同样的情况在日本也得到了印证，日本人普遍有饮用烫的茶的习惯，因此食道癌的发病率也处于较高水平。

    相反，欧洲和北美洲的人们没有饮用过热饮料的习惯，他们饮用咖啡和茶不会超过60摄氏度，因此情况完全不同。国际癌症研究中心的专家们认为，欧洲和北美洲的人们不但患食道癌风险非常低，而且，这些地区一些其他癌症的发病率也在降低。

    国际癌症研究中心的专家将“滚烫”的饮料列入了2A级（很可能致癌）致癌因素列表，同时被列入的还有高温油炸食品和高温油烟等。而去年，备受争议的红肉也属于这一归类中。国际癌症研究中心的专家同时也认为，咖啡对减少癌症发病率有着一定作用。他们得出结论：“许多流行病研究表明，经常饮用咖啡的人，没有患胰腺癌、乳腺癌和前列腺癌的风险，同时，患肝癌和子宫内膜癌的风险也会降低。”

    而在过去很长一段时间里，咖啡一直被认为是对健康有害的。直到近些年，随着越来越多相关研究的陆续发表，咖啡的无害性甚至是积极意义才被逐渐挖掘出来。它甚至被认为可以保护心血管，对阿兹海默症、帕金森症和糖尿病也有积极的作用。

    今年年初，美国膳食指南咨询委员会得出结论，在大多数情况下，咖啡对人体是没有害处的。这个委员会独立于美国政府，每5年会在美国发表一次关于健康饮食的指导意见。委员会成员、波斯顿塔夫茨大学营养学教授米里亚姆·纳尔逊表示：“我们分析了所有关于咖啡的研究，这些研究表明，每天喝3～5杯，也就是5毫克的咖啡因，对身体是完全无害的。”

    米里亚姆·纳尔逊教授说，我们甚至发现咖啡可以降低心血管疾病、帕金森症、糖尿病以及某些癌症（例如乳腺癌和前列腺癌）的患病风险。

    该委员会的另一位成员、纽约康奈尔大学化学和营养学教授汤姆·布伦南则坚持认为不宜夸大咖啡的好处，“对公众宣布咖啡能治疗癌症不是一个好主意，因为它发挥抗癌作用的原理还没有确定。”布伦南表示，在分析了过去的多项研究后，“每天喝3～5杯咖啡对公众健康没有任何坏处，甚至还能起到某些保健的功效。”

    布伦南补充说，怀孕的妇女还是要适当限制对咖啡的摄取，每天控制在大约200毫克左右，也就是2杯。不过，也没有任何研究显示，咖啡会导致婴儿早产。