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超市中，自制熟食、生鲜食品已成为主打产品之一。对顾客来说，可以“一站式”购齐所需的饭菜，既方便又省心。不过这些食品主要依靠手工制作或现场加工，让人对其卫生安全产生担忧。
近日，中国青年报社社会调查中心通过问卷网，对1319人进行的一项调查显示，73.2％的受访者逛超市时会购买超市自制食品，12.3％的受访者不会，14.5％的受访者表示不好说。
在广西壮族自治区巴马瑶族自治县食品药品监管局工作的陈辰（化名），逛超市时一般会买酸奶、茶点、凉菜等小吃。陈辰表示，现在熟食的制作过程很多都透明化了，在一些面包店，你都能看见他们制作面包的全部过程，好的超市也是这样的操作模式。
广西壮族自治区南宁市某超市理货员魏琴（化名）也喜欢超市的自制食品，“偶尔会买一些自制馒头、糯米糕、凉菜等。但是购买的时候，我会自己看颜色、闻味道，或者询问售货员”。
对于这些食品的卫生安全问题，魏琴依然担心，“感觉这些东西没有安全保障，保质期谁来定，食品原材料搬运过程、加工过程中会不会受到污染，都很难说”。
调查中，62.9％的受访者担心超市自制食品的卫生安全问题，17.3％的受访者不担心，19.8％的受访者表示不好说。
魏琴介绍，超市里面有专门的营业员检查生产日期，坏了就不会再卖，偶尔出现违规现象，营业员会被批评或扣钱。
受访者都通过什么途径了解超市自制食品的安全？调查中，65.6％的受访者查看标签，64.4％的受访者凭经验辨识，39.9％的受访者自己品尝，39.4％的受访者向卖方询问，19.9％的受访者会跟其他购买者商量。仅2.7％的受访者不加以了解。
陈辰说，她一般会先看操作环境，有些现场制作的熟食，在敞开式的环境里容易受到污染。其次看工作人员，是否符合GMP标准（食品药品生产质量管理规范），即服装是否整洁、是否佩戴帽子、口罩等。最后看产品，生食和熟食放置在一起很容易交叉污染，这就涉及产品归置、包装等问题。“这些处理不好，都会产生安全卫生隐患”。
超市自制食品可能会存在哪些安全隐患？调查显示，63.4％的受访者认为保质期限设定“各自为政”，61.0％的受访者指出超市用包装日期取代生产日期，54.0％的受访者指出超市凉菜售卖期超过4小时，53.8％的受访者认为工作人员忽略卫生细节，48.6％的受访者发现食品标识“缩水”，24.5％的受访者认为超市整体环境卫生堪忧。
魏琴认为，加强超市自制食品安全管理，主体在政府部门，政府部门要制定专门的超市自制食品安全指标体系，对合格的要颁发合格证书，不合格的要勒令整顿，监管好整个食品生产销售链，让顾客买到干净放心的食品。
加强超市自制食品安全管理，65.6％的受访者建议制定和完善统一的超市自制食品生产销售卫生标准，61.0％的受访者建议超市要提高联营和出租柜台入店门槛，63.7％的受访者认为超市自制食品需严格标注食品的配料清单，49.3％的受访者建议严格规范食品制售原料采购制售过程，47.3％的受访者提出监管部门要加大检查力度，强化质量抽查。
陈辰认为，首先要安排好自制食品的制作环境，比如要划分好生食、熟食的区域。其次，工作人员上岗之前一定要进行专业培训，定制卫生管理条例，定期对工作人员进行卫生检查，对产品进行检查。
受访者中，00后占0.6％，90后占20.3％，80后占53.9％，70后占17.7％，60后占6.6％，50后占0.9％。
中国青年报·中青在线记者 王品芝 实习生 周翠芳
