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2017年11月07日 星期二
中青在线

一块酱牛肉背后的产业升级

中国青年报·中青在线记者 宁迪  来源:中国青年报  ( 2017年11月07日   11 版)

    北京市民王女士没想到,自己从小就“迷上”的月盛斋酱牛肉,如今也成了儿子的挚爱。

    与众不同的是,儿子咀嚼的是一块有着“互联网”基因的酱牛肉。

    这块酱牛肉以牛腱肉为原料,净重100克,被切割成一片片密封在包装袋中,是月盛斋今年年初上线到天猫商城售卖的产品。

    始于清朝乾隆年间的清真食品老字号月盛斋,以生产酱肉起家,是许多老北京人餐桌上的常客,更是2008年奥运会、全国“两会”等大型盛会上的食品供应商。如今月盛斋已经通过线上平台,把产品卖到了全国许多省市。

    电商浪潮袭来,浪花也拍到了月盛斋身上。2012年,月盛斋开始开拓线上市场。起初,这家老字号的网店“门可罗雀”。月盛斋副总经理祁回忆,当时尝试销售生鲜类产品及休闲类产品,但由于销售概念还停留在商超及门店水平,上架产品包装不够美观、图片不直观,销售量未达到预期效果。他们意识到,传统的销售模式和产品样式,已经跟不上线上消费者的脚步。

    “老的食品制造企业最大的问题主要是产品跟渠道。”月盛斋运营总监张新文清楚,要想拴住年轻人的胃,产品升级改造是企业唯一的出路。

    张新文告诉记者,以前的肉类产品都是以酱制、红烧为主,麻辣口基本上是不做的,但考虑到全国的消费群体,尤其是西南地区的辣口味需求,企业开始推出辣味产品。

    通过和电商平台合作,他们开始掌握线上消费者的购买习惯和特征。“我们将官网作为品牌宣传途径,和天猫旗舰店等平台进行联动、相互连接,将月盛斋品牌宣传和销售相结合。”

    一些消费者发现,月盛斋线上平台开始销售起休闲类风干牛肉、香辣牛筋,食品规格有大有小,还推出礼盒系列。不仅是产品类型增加了,企业在配送方式、线上服务上也在逐步改进。

    对于熟食产品的物流,企业使用快递加隔温包装,保证产品送达的时效和温控。而生鲜产品主要依托电商平台在华北、华东及华南地区建立的仓库,以冷链物流将货物运输到各个仓库。

    目前月盛斋熟食产品销售范围覆盖除港澳台外的国内所有市场,最远可达新疆、西藏。“我们还延长了客服的值班时间,专门为线上用户延长客服时间,改进营销策略,适应快节奏的消费方式。”祁说道。

    2015年,是企业电商销售的新节点。月盛斋在线下保持销售额稳定的同时,线上销量额呈几何倍数增长。仅天猫商城上的旗舰店一年销售额就在30万元左右,2016年增长到200万元左右。

    张新文承认,过去,企业眼里往往只想着生产制造以及如何进商超、建门店,对“大数据”没有概念。现在线上线下的融合,他们的模式发生了变化,钱更多地投到消费者身上。“企业在电商平台上不单独追求销量,而是希望老字号的传统文化与创新科技的融合,使企业品牌度不断提升。”

    今年“双11”期间,月盛斋将推出24小时不间断客服服务、72小时货物配送,并且要把包装做到结实耐用,让消费者在购物的同时体验到老字号在新时代、新领域的匠心传承。他们还希望通过电商平台,依托品牌文化,生产出一些独特的、与消费者互动的“定制化”产品。“消费者再品尝一块酱肉的同时,也能品尝出月盛斋老字号的文化底蕴。”张新文告诉记者。

中国青年报·中青在线记者 宁迪 来源:中国青年报 ( 2017年11月07日 11 版)

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