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一群人从一个盘子里夹菜吃、相互用自己的筷子给对方夹菜的合餐制，曾经被认为是亲密、热情的体现，但现在越来越多人倾向于分餐制，认为这样更卫生。不过也有人觉得分餐制会在餐桌上带来一些尴尬。你怎么看待分餐制？
近日，中国青年报社社会调查中心联合问卷网，对2007名受访者进行的一项调查显示，在家吃饭时，46.4%的受访者会采用分餐制的用餐方式，在外面吃饭时，56.2%的受访者会采用分餐制。59.3%的受访者建议餐桌上使用公筷或公勺。
67.1%受访者认为分餐制更加卫生
在北京某银行工作的郑微（化名）从高中开始就一直坚持分餐制用餐。在她看来，分餐制不仅能很好地预防疾病传染，也能表现出一个人的礼貌和素养。“很多人说分餐制麻烦，但习惯了就不麻烦了，把自己要吃的饭菜用公共筷子放进自己的碗里，或者把做好的菜分好分量一人装一点，这样不仅提高吃饭的质量，还提高美观程度。要是出去吃，那就给桌上多加一双筷子，大家夹菜就用公筷，很方便”。
“我跟家人或者特熟的朋友吃饭都不会分餐。”广东某高校大三学生李菁（化名）说，合餐制很温馨，“尤其是爷爷奶奶也比较老了，吃个饭一直换筷子夹菜对他们来说还是挺累的。跟很要好的朋友吃饭就更不会分餐了，因为彼此都了解，硬要分餐说不定会影响感情。不过，我身边有人感冒、发烧时，都会主动提出来跟大家的餐具分开。”
调查显示，在家吃饭时，46.4%的受访者会采用分餐制用餐，44.4%的受访者不会，9.2%的受访者表示不好说。在外面吃饭时，56.2%的受访者会采用分餐制用餐，25.2%的受访者不会，18.6%的受访者表示不好说。
郑微说，她从小家里吃饭就是分餐制，她和弟弟的碗筷也跟父母的分开洗。“我以前觉得很麻烦，但后来高中军训的时候，一大桌子人一起吃饭，大家洗餐具又洗得马虎，加上我抵抗力差，结果又吐又拉，折腾了好几次，我才意识到分餐制的重要性。我结婚生子后，也和家人分餐制用餐，每顿饭我都分成三份，虽然要洗的碗、筷子多了，但是很卫生，家人很支持我”。
调查显示，41.3%的受访者觉得合餐制卫生，45.3%的受访者觉得不卫生，13.4%的受访者表示无所谓。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授王世平向记者介绍，分餐制有两大特点，一是卫生，“从消费者的身体健康和疾病的防治来说，都是有好处的”；二是可以节约食物材料，“尤其像公共餐饮，采用分餐制对原料的消耗会少很多。西餐多采用分餐制，不过西餐的种类比较少，中餐比较丰富。但我们应倡导分餐制，在公共场合采用自助餐比较合适”。
分餐制有哪些好处？调查中，67.1%的受访者认为这样更加卫生，可以预防各种疾病并减少交叉感染的机会，49.5%的受访者觉得有利于控制饮食量，47.8%的受访者认为有利于改变大吃大喝的习惯，37.6%的受访者觉得有利于均衡营养，防止偏食，34.8%的受访者觉得有利于减少幽门螺杆菌等病菌的传播。
72.9%受访者支持分餐制用餐
调查显示，72.9%的受访者支持分餐制用餐，认为这样更加营养卫生，15.6%的受访者不支持，认为这不符合国人用餐习惯，11.6%的受访者表示不好说。
郑微平时很注重饮食卫生，“我几乎不会出门吃饭，都是在家吃，装水果、装蔬菜和装肉的碗盘都会分开用、分开洗，跟我熟的朋友也了解我，出去吃饭的话一定是跟我分餐的”。
“我们的饮食习惯有几千年的历史，很多外国人来中国吃中国菜也不适应。这和民族文化、饮食习惯和饮食结构都有关。”王世平说，习惯了合餐制的家庭突然改变比较难，但是在我国，有些疾病感染比例比较高，这跟合餐制有很大关系，所以用餐方式需要引起我们的重视。“现在很多家庭都注重儿童的饮食习惯培养，可以趁机会加以宣传”。
王世平还指出，如果仅仅是分餐制，不去考虑碗筷的摆放等，那么也只是流于形式，厨房的消毒柜等设施都要配套才更能保证用餐卫生。
关于卫生用餐，62.5%的受访者建议保持用餐环境的整洁，59.3%的受访者建议摆放公筷或公勺，57.9%的受访者建议食品在吃前要煮熟、煮透，49.3%的受访者认为要养成良好的卫生习惯，34.3%的受访者建议注意食品质量，不吃过期、腐坏的食品。
王世平认为，做到卫生用餐首先要养成良好的个人习惯，例如餐前洗手。“另外，这也和饮食方式和饮食环境有关，一些餐馆看起来还好，但是后厨惨不忍睹，还有些餐馆甚至不准备餐巾纸，筷子不消毒，饮食环境都不注意，谈何卫生用餐呢？对此，政府的监管和标准设置要到位，做好防范和规范”。
参与本次调查的受访者中，来自一线城市的占29.8%，二线城市的占48.1%，三四线城市的占18.6%，县城和乡镇的占3.1%，农村的占0.4%。00后占0.9%，90后占25.4%，80后占55.4%，70后占13.5%，60后占4.2%。
中国青年报·中青在线记者 王品芝 实习生 高卿雯
