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最近故宫火锅店开业，很火。各路网红、美食公众号纷纷前去探店。来故宫玩的游客和热爱尝鲜的美食爱好者，也绝不落后。据说这家店每天只能预约20桌，现场等位30桌。现在预约已经到多少天之后。相对约到号的，每天顶风战霾在店外等现场发号的更为不易。火虽火，物议并不少。有说好的，吃的是文化，吃的是感觉。说不好的，故宫品牌过度消费。至于味道，我还没看到有谁说特别惊艳。当然我没吃过，是不是真好吃，我这里写的并不作数。
对故宫火锅店，我最有兴趣的是这款锅底——菊花锅，按宣传介绍说是慈禧同款。以往看过不少介绍旧京风俗和清宫习俗的文字，其中菊花锅子这个词见过多次。书中描写多简略，感觉是偏清淡，所涮的食材也是鸡肉、鱼肉这类味道并不浓厚的肉类。看看网上故宫火锅店的菜单，随锅子一套的，有鸡片、鱼片，牛羊二肉要单点。大体我的印象还不错。
菊花可食用的有白菊、黄菊。白菊以杭州一带所产为好，所谓杭白菊。黄菊是安徽歙县特产，有金丝黄菊之称，好像也是贡品一类。故宫用的是黄菊，配合鸡汤，显得格外黄亮油润。黄菊讲究花朵大的好，我所见黄菊有巴掌大小的。不论黄菊白菊，食用方式都是泡水，能够清热解毒、疏肝明目。味道大家也都喝过，微苦。火锅中加菊花，追求菊花的清苦味道还在其次（汤底用鸡汤而不用清汤，大概也是怕苦味太甚），更多是奔着功效去的。燕地苦寒、干燥，秋冬点上火锅，再涮些肉，难免燥热生痰，菊花正好可以调剂。
至于肉吃多了如何清火？故宫火锅店提供乌梅桂花饮，乌梅是清火的药材。我想如果再挖掘挖掘，可以恢复一下“三清茶”。以乾隆朝说，正月宫里会招文臣学士，品茶赋诗，叫做“三清茶宴”。其中要用雪水烹松实、梅花、佛手，称为三清茶。当然，现在用雪水一定不符合卫生规范。如果恢复了三清茶，除去清火，还要风雅得多。
如果适量饮酒也可以，不妨再来上几盅菊花白。过往北京饮酒，仕宦应酬多用黄酒，以官员多是南方人的缘故。平民饮烧酒的为多，也就是蒸馏白酒。还有一种露酒，用白酒为基底加入花果等辅料调配而成。菊花白是露酒的一种，以白酒为基底，加入菊花等药材，有清热疏肝的功效。明清宫廷都酿制菊花白，以为秋日登高时饮用。冬天饮菊花白，也能中和白酒的燥热。那么要到了夏天喝什么，还有一种露酒夏季当令，叫做莲花白。据记载，清宫用瀛台边所种荷花的蕊来酿酒，就是莲花白。据称“其味清醇，玉液琼浆，不能过也”。
既然吃了菊花锅，点心也可以用花来做。菊花能不能做点心我不知道，玫瑰花没问题。北京西山盛产玫瑰，几百年来都是绝好的景致。正经的中国玫瑰花朵并不大，小巧可人。除去观赏，更能食用。腌渍成玫瑰酱，再制成玫瑰饼的馅儿。如果前面锅子、酒和茶，取的更多是花的味道，玫瑰饼则吃的是花的形体。玫瑰和糖，入口除了甜，自还有花的芬芳，更有扎实的口感。
春天到，故宫南边社稷坛（中山公园）中古老的紫藤又要垂下一缕缕花絮。上世纪初，人们活动范围还很有限，社稷坛是重要的休闲场所，里面饭馆、茶座不少。当紫藤花开，应时当令茶座会供应白皮翻毛的藤萝饼，酥松的饼皮拍在碟儿里，能像鹅绒一样飞起来。咬上一口藤萝饼，真真满眼春光明媚。
上面提到这些能吃的花种，不出北京城范围，还只是旧时贵人们为风雅和强健身体所选的食材。如果把平民打短疗饥的花种算上，还要更多。如若整体打包来个花馔，不知市场反响可好。
辛酉生
