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上一篇“龙抬头”也算个节吧。有一段相声《节日游戏》，演员分成两拨找节日，一拨找单月里的节日，一拨找双月的。找双月的人二月找的是“二月二，龙抬头”。找单月的演员就问“什么节”？答“抬头节”。“没听说过，没有这个节”。然后，以找错了为由，用扇子啪啪啪打脑袋。相声用名字里有没有节这个字，作为是不是一个节日的标准，没有这个字就不算。这也不禁琢磨。毕竟龙抬头有固定的祭祀、习惯、吃食，肯定算个节。
龙抬头祭什么神？祭土神。传说这一天是土地真君的生日。当天除祭祀，还要“熏虫儿”。中国历来是农历阳历合用，“二月二，龙抬头”是农历，与它日期相近的“惊蛰”是阳历。不论是现在用的惊蛰还是更古的启蛰，从字面上看都是虫子萌动的意思。地里虫子开始活动，对农事和人的生活都有影响，如果惊蛰是通知一声虫来了，龙抬头就要采取具体动作——“熏虫儿”了。怎么操作呢？就是吃啊，吃油煎饼，把元旦（春节）祭祀剩下的饼煎了吃。这么做了就能够引龙出，而压制百虫使之不出。至于为什么人吃了饼，龙就来了，殊不可解。现而今，节日原本的祭祀和神性都淡了，唯有过节必须吃点什么这件事，总能完好保存下来。
龙抬头吃油煎饼，上面已经说了。但龙抬头的吃食，可不只有油煎饼。就拿北京说吧，大概北方地区也都差不多。北京的老吃主儿唐鲁孙先生说，北京人有三大主食，饺子、烙饼、面。北京人过节的吃食，也总在这三样里打转转。老话怎么说，“初一饺子、初二面、初三烙饼摊鸡蛋”。要说春节把这三样吃全了得三天，龙抬头一天就行。《北平风俗类徵》引《京都风俗志》，“此日饭食，皆以龙名，如饼谓之龙鳞，饭谓之龙子，条面为龙须，扁食为龙牙之类”（北京话里扁食就是饺子）。一起吃三样，还饶一碗米饭。有民俗著作说，这天还要吃油炸糕，圆滚滚的是吃龙胆。本来龙抬头，要请龙帮忙斗虫子，当天连针线活都不能做，防止扎了龙眼。可这一顿吃，龙都零碎了，还把人家孩子也一并吃掉，怎么让人帮忙。看来有的吃，帮忙不帮忙的都不是事儿。
也有说龙抬头吃猪头。这个习俗，我没查到起源，但可能也有点道理。自古祭祀以三牲（猪牛羊），猪头是祭祀的主力。不论祭土地还是龙王都用得上。上供人吃，也是古礼。这个习俗大概龙王会赞同。
我想世界上最会吃猪头的就是中国人了，这脑袋上什么都不糟践。猪耳朵是好东西，可以炒耳丝，也能做腊味。有多少妖怪提着八戒的耳朵流口水。猪脑是四川火锅绝配。要做酱货、卤味，鼻子部分是拱嘴，舌头也能酱，有的地方上牙堂也单是一吃，一棱一棱的叫做“天梯”。老北京卖猪头肉的人叫红柜子，一个人背着红漆小柜走街卖，但吆喝都是“熏鱼”。可要真买熏鱼，除了农历三月黄花鱼下来的时候，其他时候没有，只有猪头肉、下水、卤鸡蛋。这是过去一种避讳。
要说猪头做得讲究，自然还属江南。清代袁枚在《随园食单》里便详细讲解了猪头的做法。现在扬州菜有三头的说法，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头。除了狮子头，都讲究拆骨。去年某著名饮食纪录片，展现淮扬菜大师拆鲢鱼头的功夫，100多块骨头拆下来，鱼头仍旧不散。猪头如是，要一个整字，细细剔除骨头，几个小时焖炖后上桌，红光亮的猪头，不仅不碎，一张脸面团团还在对你笑。龙抬头吃猪头这个风俗，大概南方不讲究，至今我还没看到有“二月二，请你到扬州吃猪头”的宣传。
说回相声，我要是那个找双月里节日的人，就不说龙抬头，我会说二月初一“中和节”。这是唐代的节日，祭祀太阳神。具体说要吃印着小公鸡的太阳糕。得，还是吃。
辛酉生
