用臭豆腐“hold”住拍片梦

    今年刚从云南师范大学广电专业毕业的张圣，还清楚地记得毕业前和同学聊天，开玩笑说“毕业后卖炸洋芋”，没想到自己真的卖起了小吃，只是卖的是炸臭豆腐。8月11日，昆明市中心的一家只有21平方米的臭豆腐店开张。当有顾客问：“你们谁是老板？”张圣、刘应杰和刘智东3个大学生就会默契地互相指指，顾客笑云“你们的老板比小工还多”。其实他们既是老板也是小工，他们为自己打工。

    可是，开业才半个月，老板之一刘智东决定退股。张圣在日记中写道：“他可能受不了这种炸臭豆腐的油烟，觉得很辛苦，或者想继续考研吧。”

    臭豆腐店开张

    2011年8月11日 星期四

    今天，我们筹划了半个月的臭豆腐店终于开张了，生意不错，很开心。

    还记得创业之初，舅舅非常反对，他认为一个广电专业刚毕业的大学生创业“也就是交点学费罢了”。于是我想了一个小“计策”，趁舅舅来家里时，我把大学所有的获奖证书拿出来，摊在沙发上。舅舅看了，明白了，“我外甥不是吃干饭的”。

    决定创业卖炸臭豆腐之前，我们考虑做傣味餐厅、物流公司等项目，但是做了市场调查后，发现做这些需要的资金比较大，管理也比较困难，不如做小吃操作起来简单一些。刘智东说，他曾经吃过一种很好吃的黑色臭豆腐，不过在昆明似乎没有。上网了解一些相关信息后，我和刘智东就踏上了去长沙的火车。一个星期下来，品尝了10多家的臭豆腐，最后选定了最好吃的一家，加盟了这个品牌。学习了两天，掌握了炸豆腐的操作技术，我们就回昆明了。回程买不到车票，坐黑大巴被人坑骗，花了360元却只能坐在塑料小板凳上，颠簸了20多个小时回到昆明。

    回来之后，我们立即着手找店铺。第一个铺面情况却非常复杂，转过4道手，和我们谈合同的是第四个老板。我们打电话给第一个老板，才知道第四个老板没有转让权。如果当时粗心签了合同，我们还要另外交一大笔转让费，这个项目也许就黄了。

    再找店铺的时候，我找的是中介，刘智东直接找店老板，没想到我们两个找的是同一家店。直接从店老板吴哥那里把铺子盘过来，价钱也由12万元优惠到了8万元。但是中介以为我们骗了他们，带着七八个人来店里找茬儿，放话说3天就能让我们开不下去。我们最怕的是他们往食物里投毒，就一直派人看着，防备意外发生。

    还有一件闹心事，前天刚把灯箱挂上去，物管就告诉我们，这里的店铺都要统一挂木头的牌匾。我觉得我们花了1200元做的灯箱更好看就没有换，结果被罚了1000元，还要一次缴清一年的物管费1800元。

    小买卖收获的感动

    2011年8月25日 星期四

    今天，我的老师带着同学们来捧场，热热闹闹地坐满了两个长桌。我请他们吃酸菜鱼和炸臭豆腐，当他们吃完要走的时候，我突然感觉鼻子一酸，眼泪差点流出来。送他们到门口，老师塞了个红包给我，我不要，老师硬是塞给我，然后走了。

    现在每天1000块臭豆腐的销量让我很欣慰。还记得刚开业，那天还没等我们把臭豆腐的调料配好，第一个顾客就光顾了。我们只好硬着头皮给顾客上了一份，顾客咬了一口就吐出来了，什么也没说转身就走了。顾客脸上“痛苦的表情”更是印在脑海中难以消去，我觉得很惭愧，他肯定再也不会来吃我们的臭豆腐了。后来我们找了一个厨师，带我们去菜市场找一些调料。云南是动植物王国，我们自己选材料、自己配料，一次，两次，三次，臭豆腐的味道越来越好了。有一次来了几个湖南人，先要了一份尝尝，说：“嗯，是这个味道。”接着又要了七八份。那一刻让我兴奋了许久。

    下雨天，生意会冷清一点，在一旁炸洋芋的老板吴哥自己的还没有开张，就先买一份我们的炸臭豆腐，算是给我们开张了，我很感动。有些做生意的人可能会忌讳，自己的生意还没开张不能买别人的东西。吴哥说，“我不忌讳”。顾客来了，吴哥都是先给他们推荐臭豆腐，然后才推荐自己的炸洋芋。

    用臭豆腐“hold”住梦想

    2011年8月31日 星期三

    刘智东决定退股，催我们退回他的4万元。可是一时半会儿，我和刘应杰真的拿不出来这么多钱。今天来了两个人看店铺，我决定把后厨租给他们，这样资金压力就可以缓解一下。

    虽然现在资金压力有点大，我和刘应杰每天晚上为了对账或是处理一些问题，一般要到后半夜两点才睡，但是这些都算不上困难，我相信我们能“hold”住的。

    有句广告语我觉得很好：“人生就像一场旅行，不必在乎目的地，在乎的是沿途的风景以及看风景的心情……”之前不论是我和同学从昆明到河口拍摄有关滇越铁路的纪录片，还是2010年傣族泼水节恰逢云南大旱的时候，我拍摄的《勐哈傣家》，又或者是大二的时候我带着500元钱、一顶帐篷和一些压缩饼干，从昆明步行到普洱的经历，这些都是我所见识的风景，而现在我的小店带给我的是另外一种风景。我们为自己打工，时间是自己的，脑力也是自己的，很自由。等过个一两年，小店走上正轨，积攒一定的资金，我就继续拍摄纪录片，还要做DM杂志，反正我是不会脱离传媒的。

    眼下，我们要把这个臭豆腐店经营好，虽然现在只有单品炸臭豆腐，但是我们要做世界上最好吃的臭豆腐，而且估计最迟年底，我们的品种就可以增加10种左右，顾客肯定会越来越多的。这样距离我拍纪录片，做DM杂志的梦想也就越来越近了！