寻找厨房里的“隐秘英雄”

　　食物的香气，可以多大程度“锁定”你？

　　曾经在北欧旅行，走过一片冷清的街巷时，我忽然闻见一阵鲜辣的气味，立马笃信附近有中餐馆。果然，转过弯，就看到了小小门店玻璃窗上熟悉的汉字。老板娘很惊讶我能精准锁定这家不好找的中餐馆。我说：“这香气，就是最好的导航。”

　　学生时代，曾和朋友在云南旅行时偶然经过一座小镇。就因为吃到了滋味独特的炒菜，认识了善良友好的店主一家人，我后来又“重刷”这座小镇好几次。这里并非热门旅行地，更多是商旅之人凑合落脚一晚的“驿站”。但是那家店的味道，赋予了这座小镇在我心中独一无二的归属感。

　　最近，陈晓卿的美食纪录片《风味人间》新一季回归，切入点比以往更微小：香料。那些被“香”定义的美好记忆立马击中了我。原来，厨房里那堆小瓶小罐，是看似低调实则有力的“决胜秘笈”。

　　《风味人间5·香料传奇》首次聚焦香料题材，通过7集的篇章，为观众呈现个性鲜明的香料世界，带来视听结合的感官体验。

　　这部纪录片的七大主题名都颇有武侠风范：《小粒英雄》《辣椒崛起》《花叶奇缘》《秘香寻踪》《果味迷宫》《葱蒜之交》《问香何处》。从中，我们能看到辣椒、葱姜蒜等日常生活中不可或缺的美食调味，也会跟着陈晓卿的拍摄足迹，探秘全球香料原产地，寻香大千世界，看香料的流转、迁徙、征服、融合。

　　在分享创作初衷时，《风味人间5·香料传奇》总导演陈晓卿说：“香料题材实际只是改变了一个叙述的切口，能够让大家更加了解食物本身，其实香料的到来让吃饭这件事变得有趣，我们想讲一个闻得见的故事。”

　　借助香料这一在美食料理背后隐形力量的全新视角，本季节目也希望能与观众一起关注平凡生活中的隐秘英雄。

　　厨房里那些香料，究竟会给生活带来什么？

　　“我们生活里为什么会有故事，就是因为日常生活太平凡了，我们需要一个叫故事线的东西，把一个个故事的珍珠串起来，然后呈现给大家，我们就会成为听故事的人。”

　　在陈晓卿看来，平淡、无聊的生活，需要一些有味的故事。这就像香料能带给食物的功效一样。“我们天天吃米饭，能吃饱，能维持生命，但是我们能不能让生活再多姿多彩一点？于是往里面掺一点树叶，有一点味；我们再把一些果子磨碎了放到里面，味道可能更好一些……”香料的存在，让生活变得多姿多彩了一些。

　　在纪录片《风味人间5·香料传奇》中，植物籽实让平淡的主食和腥膻的肉类获得新生，黑胡椒作为最早的世界性香料，从南亚出发抵达世界各地，最终称霸全球；原产中国的香料“花椒”与辣椒相遇后碰撞出了川渝口味的麻辣标签。调香成就了美味，让人类的饮食有声有色。

　　一碗热腾腾的胡辣汤，可以成为激活你一整天元气的“充电器”。

　　河南每家胡辣汤店老板都有自己的秘方，“高老大”的方法是把20多种香料按比例混合炒制。这种复合香料粉，行业内统称为“大料”。一锅300碗的汤底，需要添加一斤大料。

　　“一碗胡辣汤，喝下半个香料世界。”细如微尘的颗粒，融入汤汁后就能迸发出万千滋味。有滋有味的汤汁，又成了“主食杀手”，让你愉悦无比地享受到更多食物。

　　香料的来源也相当不易。纪录片中，云南怒江两岸热带峡谷里有红褐色的草果。收获草果是很有挑战的事，一对夫妻每年进山生活一周，跋山涉水，每天采摘几百斤草果，就地干制。而他们在深山中吃饭，食谱里包含非常新鲜的干煸竹虫。

　　我们平时总爱说“家乡的味道”“在家吃饭最香”。气味，能“唤醒”的东西，也许远远超出你的想象。

　　陈晓卿举例，当你走在伦敦的街区里，如果突然有一家窗户里飘出了八角熬煮的味道，这儿肯定住着一个中国人。味道，会带给我们记忆，也会唤醒我们的记忆。“我们也可以把它叫乡愁的边缘，它一下子就可以激发你的乡愁。”

　　熟悉陈晓卿的观众都知道，他做美食纪录片是把爱好和职业融合在一起的。他自己也说，越是详细研究，越感到这条路没有尽头，“你越探讨，发现这里面越深不可测”。

　　同样一个食物，一种味道，看起来是“单一”的，但或许在他人眼中天差地别，缤纷多彩。陈晓卿觉得，这就是一个世界的微妙之处，而做纪录片和观察世界其实是相似的道路。

　　“饱腹价值”之外，食物还能带给我们满满的“情绪价值。”

　　观察得够细致，我们大概才会感知到，那些寻常生活里的“附加味道”，竟成了“隐秘英雄”。它们告诉你，生活可以变得很有意思，记忆与未来都是有滋有味的。