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2013年01月22日 星期二
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蔡澜:饿的时候,吃什么都想哭

本报记者 蒋肖斌  来源:中国青年报  ( 2013年01月22日   10 版)

    日前,与黄霑、倪匡、金庸并称“香江四大才子”的蔡澜,带着他的《蔡澜作品自选集》,踏雪而至北京王府井书店。一件周润发范儿的大披风、粉红色的衬衣、绿色花纹的领带,72岁的蔡澜不减风流才子本色。

    蔡澜历经30年的文字生涯,至今出版过200多本书,却是首次出版自选集。因为“文章是好是坏,自己清楚”,于是他重新审视过去的文字,略觉不佳便狠心删掉,剩下来的就收录书中。计划共出七辑28册,这次推出的第一辑4册,每册都有一个才子气浓郁的书名。《花笑春风》,用传统笔记的笔触写市井凡人、绝世异人;《烹宰为乐》,走遍天下、吃遍天下,写尽人间烟火之妙;《青楼梦好》,以玩家姿态写商业、艺术与生活;《霜鬓何妨》,收录回忆童年往事和怀念师长的文章,以及周游各国的游记。

    倪匡说蔡澜是作家、电影制片家、美食家、旅行家、书法家、画家、篆刻家、鉴赏家、主持人、好朋友……身份之多难以详述;金庸称他为“真正潇洒的人”,人情通达而善于为人着想,对于电影、诗词、书法、金石、饮食之道,“更可说是第一流的通达”。但普通人知道蔡澜,大概都是因为一个“吃”字。

    有个厨师观众提问,对中国传统菜什么看法?“传统菜如同绘画中的素描,它是基础。基础打得稳,才能创造更好。基础从传统中来,比如爸爸妈妈的菜、家乡菜。其实做任何事情都一样,画画、写作、烹饪。不要忘记基础,不要忘记根本。”蔡澜难得认真。

    其实本职是做电影,为什么又成为美食家?蔡澜说:“写食评的原因始于一次老父来港,饮茶找不到座位,又遭侍者的无礼。发奋图强,专写有关食物的文章,渐与饮食界搭上关系。”就这样,一代美食家冉冉升起。

    之前热播的撩动无数吃货心弦的纪录片《舌尖上的中国》,蔡澜任总顾问。导演陈晓卿也到了读者见面会现场,他说:“《舌尖》中关于中国美食境界的内容,比如美食与故乡、亲情、人生的酸甜苦辣,很多都是我读了蔡先生的书、和他有了多次交往之后得到的感悟。他的书里能看到人生的豁达,这是我最敬佩他的地方。”陈晓卿透露,《舌尖2》已经启动,蔡澜还是总顾问。

    蔡澜祖籍广东潮州,出生于新加坡,留学日本,还在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那、曼谷等地居住过。他认为,人除了读书,旅行最好。“人的一生总要过,如果只在一个地方,就只知道一种过一生的方法。旅行不是看风景,这些电视上都有,而是看别人的生活,再把自己这一生过得更丰富。”

    一次邵逸夫和蔡澜同住东京帝国酒店,遇到地震。墙上挂画左右摆动,桌上杯盘咯咯作响,然后整个房间开始摇啊摇。邵逸夫问:“日本人会怎么做?”蔡澜答:“躲在桌底下或是站在门框下。”“我们住几楼?”“十六。”“那继续喝茶吧。”邵逸夫说。

    在墨西哥时,蔡澜想买烟花,被人劝阻,说这在当地是死人的时候才放的。因为墨西哥人觉得既然死亡不能避免,为什么就不能把它当成节日、放点烟花爆竹庆祝一下呢?蔡澜说:“这件事对我影响很大。我现在一点都不怕死,既然不怕,做人就比较自信。”

    蔡澜自称爱美食也爱美女,观众的提问则渐入佳境。“一个女人的身材重要还是脸蛋重要?”“头脑比较重要。”“您到底会几门语言?普通语、潮州话、广东话、马来语、韩语、泰语、西班牙语、斯拉夫语、法语、日语……不过都是只会点菜。”“吃过什么东西让你最感动?”“饿的时候,吃什么都想哭。”

本报记者 蒋肖斌 来源:中国青年报

2013年01月22日 10 版

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