千年夜市“变脸”

    马年新春的一个傍晚，古城开封不久前完成复建的鼓楼广场华灯初上，夜市的摊主们纷纷推着仿古餐车出摊。车上晃动的红色冬瓜灯笼旁，一张张黑底金字的隶书招牌把游客拉入了饕餮的世界：汁鲜骨酥的“黄焖鱼”，热辣嫩香的“炒凉粉”，滋味醇厚的“羊肉汤”，入口脆爽的“花生糕”，外焦里绵的“玫瑰糖”……各式开封传统小吃一字排开，等待着天南海北食客的光临。

    宋太祖于乾德三年（公元965年）四月十三日诏开封府：“令京城夜市至三鼓已来，不得禁止。”此后，开封夜市愈发繁荣。宋人孟元老的《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”

    沧海桑田，这座七朝古都的辉煌已成云烟，但对于开封人而言，夜市作为这里独特的文化符号，有过兴衰，却未曾消亡。

    大年初六这天，开封飘起了雪花，在鼓楼夜市卖炒凉粉的唐随生师傅仍然坚持出摊，“肯定有人等着要吃。”人称“小随”的唐师傅从1990年开始就在鼓楼广场摆摊，他炒的凉粉小有名气，有时甚至会有外地人驱车专程来到他的摊子吃上一碗。年复一年，他从“小随”变成了“老随”，也见证了开封“千年夜市”兴衰的些许片段。

    开封人爱逛夜市，可“文革”期间，没人敢摆摊，夜市销声匿迹。1978年，市政府号召搞劳动竞赛以活跃市场，各色小吃摊开进鼓楼广场，热火朝天的夜市又回来了。当时还是少年的唐随生常常跑到鼓楼广场打牙祭，“那时候花两毛钱就能吃个肚圆。”

    隔三岔五就到闹哄哄的夜市小摊上饱餐一顿，北宋皇城根的这一民俗被沿袭至今。然而随着现代城市的发展，人们发现这样的民俗与城市的脸面似乎越来越不搭。无序经营、卫生不佳，“脏乱差”一度成了开封夜市的代名词。唐随生告诉记者，“老百姓对吃饭环境的要求越来越高，好多人都不愿意来鼓楼了。” 

    “老开封”马大姐住在鼓楼广场附近的三民胡同里，往日的鼓楼夜市让她又爱又恨。“白天的鼓楼广场上净是头天夜市里留下的脏水，夏天难闻，冬天又结冰！”尽管政府每隔几天就会派专人清洗广场，可路面粗糙黏涩，污水日复一日，保洁难见成效。

    “改造夜市”的呼声越来越高。河南大学宋史研究所所长程民生教授认为，“在鼓楼夜市就餐，吃的就是古城的民俗”，但档次过低的环境无疑弄脏了夜市这张“民俗名片”。“与时俱进的民俗才有生命力。” 程民生说。

    市政府也曾屡次对鼓楼广场进行整治，无奈治标不治本。去年下半年，开封市提出争取在2014年成功创建国家卫生城市，鼓楼夜市何去何从，是首要的问题。一边是有着悠远历史的夜市传统，一边是国家卫生城市标准对摊贩的严格规定，政府终于下定决心，给开封夜市改换新颜。

    去年年底，始建于明洪武十二年（1379年）、在上世纪毁于战火的开封鼓楼得以在原址重建并对外开放，广场两侧仍被设为夜市小吃区。据开封市鼓楼特色文化商业区管委会副主任郑铭声介绍，市政府出台了严格的夜市管理和检查标准，每户一个编号、一个上下水、一个垃圾容器，并有专门的财政支出来保障夜市的软硬件设施；夜市地面由特制的防滑、防渗油、易清理的花岗岩铺设而成，配上统一制作的深黄色松木餐桌。

    政府动员摊贩在鼓楼规范经营的过程，出乎意料地顺利。郑铭声说：“夜市改造前，广场内有百余个小吃摊，看起来很杂乱；夜市一‘变脸’，好多原来在街头巷尾占道经营的摊主也抢着要来这儿摆摊，现在广场上有小吃摊近300个，却比以前整洁得多！”

    经过修整的鼓楼广场，夜市面积达8万平方米，焕然一新的面貌、明显提升的服务质量，让这里吸引了大量吃客，广场上随处可见扯开羽绒服满头大汗大快朵颐的客人。一个小伙子说：“以前觉得这里太落后，没兴趣来。现在，拉着朋友们来鼓楼夜市坐坐，好吃不贵，还显得挺有文化。你想想，古人可能就坐在和你相同的位置吃小吃，这太酷了。”穿梭在客人中间的广场保洁人员则穿着宋代的服装，让不少游客大呼穿越。

    客流量也在上升。唐随生告诉记者，夜市改造前，他每晚的营业额只有200元左右，现在一晚上就能有七八百。

    而更大的一笔账，则是“千年夜市”的名号可能给这座古城带来的旅游效益。郑铭声表示：“要把鼓楼夜市打造成全国管理一流、质量一流的观光夜市，游客来了开封，就不能不来这里。”

    在程民生教授看来，开封夜市是历史、文化，也是生活、经济，“因为要传承，所以要发展。”他建议，鼓楼夜市不仅要升级改造，也要包装营销，紧跟人们口味的变化和社会发展的需要。