人在路上，菜已上桌

    周末晚餐的高峰时段，杭州的知名连锁餐厅外婆家门口一如既往地排着长队。王小佳约了朋友一起去吃饭。入座后她没有点菜，只报了手机号后四位，几分钟后，服务员就开始上菜了。

    同行的朋友好奇地询问，才知道王小佳使用了一款名为“悠先点菜”的App，她早在来餐厅的路上已经完成了点菜和付款的过程。

    而餐厅在收到王小佳的订单后，提前开始备料，等她到了餐厅，直接开始炒菜，上菜速度自然更快。

    在杭州和上海，已经有近万家餐厅在使用悠先点菜。不久前，悠先点菜获得了腾讯数千万美元的B轮投资，公开数据显示，这家创业不过四年、偏居杭州的互联网公司，估值已经高达10亿元人民币。

    悠先点菜CEO、创始人侯峰介绍，系统会自动将销售最高的菜推到最高的位置，并且根据客户过去的点菜记录，猜测“最喜欢的菜”，并将适合的菜推到靠前的位置。这意味着每个客户看到的都是适合自己的独特的菜单，而整个App则是一个“活的菜单”。

    悠先点菜的领军人侯峰，是一位80后。早年留学英国，毕业于剑桥大学。2011年，正是团购网站“百团大战”热闹的时候。一直对数据很敏感的侯峰，发现在高达2万亿的餐饮市场里，全部的团购网站加起来，只有几百亿的营业额。他也购买了一些餐饮团购去消费，除了价格便宜，食物的味道和餐厅的服务并不能让他满意。他想用互联网手段去改造餐饮行业，那个时候还没有020（Online To Offline，指线上到线下）这样的时髦术语。

    到了餐厅，入座后先等服务员拿菜单，花上几分钟时间看一遍，讨论一下点什么，遇到有选择困难症的，纠结半天——这是大多消费者最熟悉的场景。

    悠先点菜团队通过市场调查发现，在餐厅吃一顿饭的时间构成是这样的：点菜5分钟，下单2分钟，等菜20分钟，就餐30分钟，结账5分钟。如果能将点菜、下单、结账的时间省下，等菜时间缩短一半，就餐整体时间将缩短三分之一。这意味着顾客排队时间缩短，餐厅翻桌率提升，从而获得更高的利润。于是团队逐渐将方向明确到优化点菜程序上来。

    在这个调整过程中发生了一个有意思的小插曲。杭州本地某知名商家，为了吸引顾客提前用悠先点菜提升翻桌率，自己设置了一个优先权：凡是用悠先的，可以免排队，引起了其他客人的不满。这让侯峰意识到：做产品并不是为了让少数人得到特权，不能区别对待用户，必须做让全体商家（B端）和消费者（C端）都受益的事。在这个思路引导下，悠先的产品设计回到了“初心”——用互联网手段提升餐饮行业效率。

    最近一年的数据显示，一家餐厅如果有40%的客人使用悠先，在同样的营业时间里，营业额可以提升20%~30%。与此同时，客人的平均排队时间也下降了近一半：过去排队20分钟的，降到10分钟；过去排5分钟的，可以变成不排队。在团购网站仍不断靠补贴烧钱抢占市场的时候，悠先点菜以精准地提升餐厅经营效率为切入口，不但不给补贴，还能向餐厅收取费用，找到了自己的盈利点。

    创业之初，侯峰把公司的400服务电话转接到自己的手机上，“这样可以直接了解客户的需求”。客人会问一些很粗浅的问题，甚至只是不清楚怎么点菜和支付，这个时候侯峰就会考虑，是不是产品设计需要调整。有时候，客人会提一些App之外的服务需求，比如“能不能帮我预定几点上菜”，挂了电话，侯峰再致电餐厅联系，通常在已经支付的前提下，餐厅也会给予配合。当然，无论是餐厅还是客户，都不知道是CEO在亲自处理这些问题。

    随着公司发展，侯峰不再亲自接400服务电话，但如何最快了解市场需求，一直是这个海归创业者思考的。2014年春节前，侯峰把公司大部分员工“赶出公司”，去餐厅体验生活一个月。销售人员当服务员，研发人员当地推。而他自己，则把餐厅各个行当都体验了一遍。这次集体换位思考的最直接成果，是启用了全新的验证模式，顾客到店后，只需报手机号后四位，就能进行身份验证。 

    在侯峰看来，创业必须在一个方向上专注，所以到现在，悠先坚持只做堂食的点菜、结账，并不参与外卖和团购。在他看来，“团购建立了人和优惠之间的连接，点评建立了人和商户之间的连接。而悠先要做的，是建立人和美食之间的连接。”