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每到一座城市，有两个地方非去不可：一个是博物馆，记载着历史；一个是菜市场，诉说着生活。徐州有一种特殊的味道，弥漫在街头巷角，是食物的味道，是生活的味道。
清晨，和朝阳一起爬上户部山，你能看到徐州刚醒来时的模样。转累了便可去街对面的马市街“饣它 汤”店来一碗黑乎乎、热乎乎、辣乎乎的“饣它 汤”。“饣它 ”，音“啥”，专指这种汤，也可写做“啥汤”。传说彭祖曾用野鸡配麦糁制作雉羹献给尧帝，此汤一直流传到清朝。乾隆皇帝下江南路过徐州，品尝过后觉得此汤鲜美异常，便问厨师：“是啥汤？”厨师答曰：“就是饣它 汤。”乾隆又问厨师啥汤如何写？厨师于是顺手写了“食”字，右边加个“它”字，于是便有了“饣它”这个字。
“啥汤”看起来其貌不扬，用料却一点不含糊：猪圆骨熬制的汤底，肘子肉、鳝鱼切碎，葱姜切末，鸡肉撕成极细的丝，加上浓稠的淀粉和大量的胡椒。吃这汤的时候筷子和勺子是用不到的，得沿着碗边小口嘬。一口下去，胡椒的味道直蹿到鼻孔，顿时觉得全身清醒过来，想要直呼过瘾可是却忍不住立刻再来一口。
吃“啥汤”还要配上牛肉锅贴饺和水煎包，一碗“啥汤”、一份水煎包，是“最徐州”的早餐。厨师在煎制水煎包的时候淋入混合了淀粉的清水，包子之间便生出橙黄透亮的薄脆，出锅时不仅好看，更是好吃。
吃完了早餐，步行去徐州市博物馆，路上你可以到菜市场转转，来一碗蛙鱼、两斤烙馍、三四个馓子，看看徐州人的餐桌上都有哪些美味佳肴。
秋日的白天被太阳一晒，还能感到暑意，此时最适合来一碗“蛙鱼”。红薯淀粉用清水调匀后倒入烧开的沸水中，趁热将糊糊倒在带漏眼的器具上，让它漏入冷水中，热的淀粉滴遇冷后就会瞬间凝固，一条条棕红色的“蛙鱼”便诞生了。
吃的时候将半透明的“蛙鱼”捞出，倒入甜醋，放上辣椒酱和胡萝卜咸菜，红的黄的黑的混合在一起煞是好看。酸酸甜甜、冰凉软滑的“蛙鱼”，喝一口能吸进十几条，来不及细嚼，“鱼儿”们就争先恐后地从牙齿缝中溜走了。
人们喜欢用吃米饭还是吃面来区分南方人和北方人，这在徐州可行不通，徐州人喜欢吃烙馍。烙馍是将死面擀成极薄的饼然后放在鏊子上烙熟而成，可是却有一种混合着柴火味道的小麦香气，而且口感劲道耐嚼，极锻炼牙口。
你可以用烙馍卷一切你喜欢的东西来吃，甚至是刚出锅的。劲道清香的馓子烙馍包裹起酥脆咸香的金丝馓子，听起来风马牛不相及，可是一入口便知道他们才是天生一对。馓子给烙馍带去了芝麻和盐的滋味，不再单调；烙馍中和了馓子的干燥和油腻，变得适口。总之，是一种奇妙的组合。
馓子是一种油炸面食，中国许多地区都有吃馓子的习惯，而徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点，颇有名气。苏东坡在徐州任职期间就很喜欢吃这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”另一样和苏轼有渊源的美食是“蜜三刀”。
一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍3刀，在大青石上留下了3道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。”这种浆亮不粘、味道香甜绵软的糕点同样受到乾隆的喜爱，甚至将它带回了北京。
徐州人受汉文化的影响，体现在饮食上便是一种包容的气质。徐州的烙馍如此，菜煎饼如此，凉拌菜如此，把子肉套餐更是如此。粉丝、尖椒、豆皮、青菜、莲藕、南瓜……你能想到的都可以一起放进肚子里，不争不抢，其乐融融。
看完博物馆，去对面的云龙山登高望远。坐在苏轼曾坐过的放鹤亭中啖几粒“蜜三刀”、食几颗小孩酥糖，满满的都是徐州的味道。
（中国人民大学 吕宁）
