更健康的巧克力

    每次经过超市里装满巧克力的一整面货架，我总是忍不住拿上一堆，然后被妈妈训斥一顿后全部归还——不是因为口袋太瘦，而是担心身体太胖。

    导致这个结果的，就是巧克力中含量高达40%～60%的脂肪。巧克力厂商也不想添加脂肪，但限于制作工艺，他们不得不放弃“健康甜品”的广告词，巧克力爱好者们也只能望而却步。

    最近，美国费城坦普尔大学的物理学家们带来一项福音——他们发明了一种新的方法，能够在不添加新物质的情况下，减少巧克力中脂肪的含量。这项研究目前已经获得了美国专利商标局授予的两项专利。

    过去的研究思路是用水、柠檬烯等物质代替脂肪，他们的方法则是在巧克力的制作环节中对原浆施加电场，让可可粒子成为短链的小分子团，从而更容易流动，起到原工艺中脂肪的作用，保持巧克力在生产过程中的流动性。

    看到这里，你可能要质疑，这会不会只是实验室理想条件下的结果。别担心，研究员们已经在多个品牌巧克力产品上进行了实验，虽然脂肪的减少量只有10%左右，但这至少是人类的一大进步！

    不过这个好消息可能还是没法让甜品控们大快朵颐——除了脂肪，糖类也是肥胖、心脏病的一大诱因。或许现在我们应该催这些科学家们快点找到减少糖类的办法了。