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在食品安全已成中国人最大心病的今天，纪录片《舌尖上的中国2》告诉我们：“中国的土地上仍然有人在吃着健康、绿色、质朴的食物，这些东西大都来自乡野”——青翠欲滴的竹笋，在雨后第一时间被挖出来送上餐桌；应合着时节萌发的蘑菇，成了一家人辛苦劳作之后的享受；藏族小伙冒险爬树割取的野生蜂蜜，来不及下树就被急着塞进嘴里；黄土高原窑洞外高悬着的一帘帘手工挂面；东海渔船上闪闪发亮的渔网里蹦着的肥美鱼虾，连常常见的豆花、煎饼、红烧肉，看着都那么活色生香，让人食指大动。
不把镜头聚焦于星级饭店里的精细美食，而是跋山涉水去寻找平民餐桌上的普通一餐，正是“舌尖2”如此广收人气的谋略，也是总导演陈晓卿的良苦用心。
一次，陈晓卿去一个厨师朋友新开的饭馆吃饭，上来一盆牛肉，后厨非要用3D技术打出个“函谷关”，还有一道菜居然把山药削成了毛笔的样子，一支支挂在那里拗造型。在陈晓卿看来，中国人所崇尚的“食不厌精、脍不厌细”是如此追逐“文化含量”，或许这在很大程度上是对食物本身缺乏信心。
的确，走出荧屏，现实生活中的食物越来越让人们没有信心。
近些年，关于食物的话题还少吗？牛奶中的三聚氰胺少了，雌激素却超高几百倍，导致幼儿性早熟；红薯粉不是红薯做的，而是玉米粉加水泥做出来的；猪是瘦肉精喂出来的，牛肉是猪肉“加工”出来的；鸡蛋不是鸡生的而是人“造”的，连老百姓深信不疑的柴鸡蛋，都是给鸡吃蛋黄精的结果；鸡鸭禽类是激素催大的，从破壳到上市竟然不到两个月！这些都是餐饮业内“公开的秘密”。
肉食不敢吃，蔬菜一样不让人放心。那些瓜菜，只要长出个花把把，用激素一喷，只要两三天就可上市，并且还特嫩、特有卖相。刚刚割过的韭菜只要三天又可以长到一尺长。水果更是用膨胀剂、催熟剂、增甜素催出来的。除了家喻户晓的毒奶粉、毒火锅、毒馒头、地沟油，还有更令人发指的，黑心作坊用死猪肉灌香肠，放添加剂掩盖臭味，用四处收集来的肮脏不消的毛发配制酱油……花样百出，令人发指。
追看“舌尖2”，有人是为了找回儿时“妈妈的味道”，有人是为了捕捉渐行渐远的乡愁。而对广大的“吃货”来说，看到美味又健康的传说变成活生生的现实，还有什么比这更令人欢欣鼓舞、激动万分的呢？
“我们挖掘的是那些民间的真正用心、投入情感去做的食物。当你投入情感的时候，你就不会昧着良心。”陈晓卿说，“舌尖2”包括了300多种美食，菜量比“舌尖1”要大得多。而且人们会发现，不管环境如何，不管生活水平怎样，中国人都善于把最平凡的东西做出最极致的味道。
“舌尖2”里让人感觉“很有爱”的还有各种朴实的美食观，如，一方水土养一方人，应季的、当地的食材才是最好的食材，真正的美味，都是属于自然生长、手工制作的；如，“食物+欢乐=健康”，和家人一起愉快地进餐，可以促进食物的消化吸收；如，人情比美食更有嚼头，妈妈做的菜最好吃……这些渗透在美味中的哲学，比美味本身更入味入心、养料丰富。
舌尖上的美味在左、舌尖上的毒素在右，都市人在它们之间找到了品味美食、拒绝毒素的朴素生活。
近来被网络盛传的“舌尖体”里有个关键词，叫“自然的馈赠”。在人工食品大量生产、大量食品被过度加工甚至恶意加工之后，人们才明白：食材到餐桌的距离越短，中间环节越少，食物被“干涉”的机会就越少，就越健康。遗憾的是，被工业化生产方式全面包围的当今，不论是耕种还是烹饪，传统都在渐次消失。“舌尖2”不但在展示美食，它甚至是对“被污染的生活”的叹惋、摒弃、拒绝和控诉。
吴晓东
