上一版
缩小
全文复制
上一篇
烧好的羊排整齐摆放在烤热的石头上，酸汤卤汁一浇，锅里立刻“滋啦滋啦”地响，肉香被彻底激发，“上一锅菜，飘香整个餐厅”。
南京旅游职业学院蒋云翀老师的演示，令来自青海省的青年厨师拉加端智连声称奇，“怎么能想到这种做法呢？”
2016年，文化部、教育部共同实施“非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划”，南京旅游职业学院承接了非遗培训任务中的烹饪类项目。该校成为该计划首批参与院校，所承接的烹饪技艺培训项目也是所有项目中唯一一个烹饪类项目。
南京旅游职业学院人文艺术系系主任曹雅丽说，该项目“厚基础、增学养、拓眼界”，将提升传承人的审美能力和技艺。
1月24日，来自青海省果洛、黄南地区的30名学员，结束了第三期非遗传承人群果洛自治州烹饪技能培训。近20天里，50余种利用青海本地烹饪原料开发和设计的菜品，经学院中西餐高级技师操作演示，一一传授给学员。
该校烹饪与营养学院副院长颜忠说，不久之后，这些菜会出现在学员所在餐厅的菜单上。
据了解，除了实操训练，培训期间，该校还组织了多场讲座。其中，该校邸平伟教授关于“传承民族文化，创新民族旅游”的讲座对学员们启发很大。
邸平伟列举了大量旅游数据信息，阐述了青海民族旅游起步晚、发展快的旅游发展特点与概况，分析了青海民族旅游快速发展的原因。
今年32岁的拉加端智是黄南藏族自治州“梦土庄园”的厨师长，这个项目让他收获满满。他说，研修班增强了大家对非物质文化遗产的保护意识，为他们在民族旅游、营销模式、餐厅饮食、服务理念等方面提供了新方向。
南京旅游职业学院院长周春林说，学校非常重视这个培训计划，去年暑期专门回访了青海省果洛藏族自治州的学员，也考察了当地的餐饮业和旅游接待业。对此，学校全面更新培训项目，更加注重利用藏地食材，更加注重服务外来游客，尊重藏餐传统技艺，指导学员研发了青稞枸杞糕、蕨麻蛋黄酥、脱水牦牛肉干等便携易食的伴手礼新品，开拓了学员的视野，提高了学员的烹饪专业技艺和审美能力。
周春林说，更重要的是，学校通过自身专业力量，促进了青海藏区传统烹饪技艺的现代传承和发展，提升了当地的旅游接待与服务水平。
中国青年报·中青在线记者 李超 实习生 张慧
